潤餅的前身是春餅，在閩臺一帶是重要的家族聚會食品。

潤餅，發(fā)源于泉州，是中國閩南地區(qū)，潮汕地區(qū)，及臺灣地區(qū)的一種漢族風味小吃，主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜（卷心菜、包菜）絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個人嗜好蘸各種醬料。

每到清明時節(jié)，閩南人有吃“潤餅菜”的習俗，頗具古時寒食節(jié)之遺風。

潤餅菜是誰發(fā)明的？

明朝，擔任總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一的夫人李氏。蔡復一是為好官，雖身居要職，而廉潔奉公，生活淡薄。蔡復一與其夫人李氏“共歷清操，明揚朝野”。有一年，蔡復一軍政繁忙，身在病中卻仍廢寢忘食披閱公文賢惠的夫人李氏靈機一動，親自制作薄面皮，包入幾種菜點，讓夫君一手拿菜餅一手批公文，真是兩全其美。因為當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品，并風行至東南亞。因此，潤餅菜又稱“夫人博餅”。

潤餅菜是用什么材料做的？

“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷進去一些生菜熟食即可，制作十分簡單。

泉州潤餅菜的主料是胡蘿卜絲、肉絲、蚵仔煎、蕪荽等。另外泉州人都愛去西街買面皮，那邊的老店長很厲害，一斤面能搟出20張皮，又薄又有韌勁。

晉江潤餅菜的主料更多一些，分主料和配料。

主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜。

配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不撐破。

廈門的潤餅菜除了晉江有的配料，還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬！

潤餅菜為什么愛用胡蘿卜。

這是和春卷有共同之處的。春卷也愛用胡蘿卜。古人認為，春天多吃胡蘿卜可以解除春困，提神醒腦，更有小蒜、大蒜、韭、蕓薹、胡荽等在春日食用后可助人們發(fā)五臟之氣，多吃多健康。