“熬菜”，又稱大鍋菜，在滑縣是一道千百年來(lái)絕對(duì)不可替代的主力大菜?；h人的一生，大事小情上都離不開(kāi)它，從出生辦滿月酒開(kāi)始，就和熬菜結(jié)下了不解之緣。

“吃熬菜”既是紅白喜事吃宴席前奏，更是農(nóng)村“過(guò)事兒”餐桌的必備，凝聚著在這片土地上人們的樸實(shí)生活習(xí)慣。

熬菜，顧名思義就是熬出來(lái)的菜，配料相當(dāng)簡(jiǎn)單，成本相當(dāng)實(shí)惠。一般的主料在冬天是大白菜，春夏秋季節(jié)則是冬瓜和茄子。配料有豬肉、豆腐、粉條，佐料也只是簡(jiǎn)單的蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油和鹽。根據(jù)區(qū)域口味的特點(diǎn)，廚師再?zèng)Q定選配紅辣椒、土豆、海帶、木耳、豆角等的比例。

配料如此簡(jiǎn)單為啥能夠屹立千百年而不倒呢？究其原因，可能是當(dāng)年大家伙日子過(guò)的都窮，遇到辦事的時(shí)候人多，分別招待人力物力也達(dá)不到，就用多種食材直接放到大鍋中燉熟。這樣既綜合了多種食材的味兒，也能讓人們短時(shí)間的吃到飯，一舉兩得。最重要的是土法烹飪的技巧和火候，一定要用大鐵鍋，下面必須是柴火慢燉，只有這樣燉出來(lái)的熬菜才是滑縣人心中的那個(gè)味道。

當(dāng)大鍋里面的熬菜“咕嘟咕嘟”冒著熱氣的時(shí)候，是最讓人垂涎的時(shí)刻。讓大師傅盛一碗熱氣騰騰熬菜，配上溢滿辛辣香氣的油炸紅辣椒，再就著咱們滑縣傳統(tǒng)的手工饃。這是每個(gè)滑縣人都經(jīng)歷過(guò)的美味記憶。

一方水土一方人，飲食文化是地域文化的縮影。熬菜，其貌不揚(yáng)、樸實(shí)無(wú)華，卻可以下得了市井、上得了廳堂，在滑州大地上穿梭了千年，依然是民間飲食的中流砥柱。這也代表著世世代代滑縣人骨子里那種低調(diào)和謙卑的品質(zhì)；代表了滑縣人吃苦耐勞、百折不屈的艱苦奮斗精神。多即是少，少即是多。越是簡(jiǎn)單質(zhì)樸的東西越能歷久彌新，人品如此，菜品亦如此！