回族迎接貴客，都要用“九碗三行”來(lái)招待客人。

所謂“九碗三行”，是指宴席上的菜全部用九只大小一樣的碗來(lái)盛，并要把九只碗擺成每邊三碗的正方形，這樣從東、南、西、北各方向看都成三行，故名“九碗三行”。

“九碗三行”這種宴席不僅擺法有講究，而且上菜時(shí)也有約定俗成的規(guī)矩。一般先上四個(gè)角的肉菜，稱(chēng)之為“角肉”，然后再上四個(gè)邊的菜，其中對(duì)面的兩碗菜，名稱(chēng)要對(duì)稱(chēng)，稱(chēng)“門(mén)子”菜?！伴T(mén)子”菜就是菜名要一樣，但花樣和原料可以有區(qū)別。比如東面是“丸子”，那么西面的菜也必須是“丸子”，但一邊的丸子可以用牛肉，另一邊的丸子則可以用羊肉，另外也可以分別放些雞蛋、木耳之類(lèi)的東西以示區(qū)別。這樣要求的目的，既有對(duì)稱(chēng)美又增加了菜的花色和品種。最后上中間的那碗菜，一般放涼菜，有條件的人家，桌子中間放火鍋。