拗九粥制作方法

以荸薺、花生、紅棗、桂圓為主，可加入蓮子、 白果等，與白米滲糯米加紅糖同煮至熟或烯爛 成粥即可食用。(花生、蓮子可先浸泡或先煮到半熟后再同米煮。)　一般來說煮“拗九粥”有講究，要經(jīng)過四道工序，需要備齊糯米、紅棗、葡萄干、桂圓干、蓮子、花生、荸薺、紅糖板等8種材料。這樣煮的粥色、香、營養(yǎng)一應俱全。

第一道工序：浸泡將糯米浸泡30分鐘，蓮子、花生各用清水浸泡1小時。浸泡過的糯米不僅煮得透也香；而蓮子、花生由于比較硬，必須浸泡1小時后，煮起來才容易爛。蓮子中間要沒“心”，煮的粥才不會有苦味；花生浸泡后應把上層皮脫去，粥吃起來口感才不會澀。第二道工序：蒸煮將浸泡過的糯米用手撈起，重新淘洗后放置小蒸籠里，用旺火蒸10分鐘后（如果用高壓鍋也可，高壓時間一樣）起鍋，加上適量的水，并將事先準備好的紅棗、葡萄干、桂圓干、蓮子、花生、荸薺一同放入，用飯勺均勻攪拌，再用旺火煮五分鐘。

第三道工序：加糖待糯米開始呈現(xiàn)出黏性時，放入一定數(shù)量的紅糖板（紅糖板放多少因人而異），此時應使用慢火煮3分鐘（如果火太旺，糯米因黏性大容易燒焦）。

第四道工序：攪拌紅糖板在糯米飯中全部溶解后，用飯勺輕輕攪拌，糯米飯顏色變紅，即可關火。這過程只需再用1分鐘時間。這樣，一碗濃情孝順粥就煮成了。