伏菜烹制秘笈

酒爆子叫雞

酒爆子叫雞

用料：子叫雞、老姜、蒜、白酒（谷酒尤佳）、茶油（麻油尤佳）

制作方法：

1、將油燒開，放入老姜，直至煎香；

2、將之前已宰殺好的子叫雞切成塊狀，和著大蒜子一起油爆；

3、當(dāng)鍋內(nèi)的水燒干后，放白酒，繼續(xù)炒；

4、直到酒香入味，再加入少量的水；

5、出鍋前，加調(diào)料入味即可。

白胡椒蒸甲魚

白胡椒蒸甲魚

用料：甲魚、香菇、雞肉、火腿肉、冬筍、油菜、生姜、高湯、料酒、白胡椒

制作方法：

1、甲魚宰殺后用開水焯至外層變色起皺時(shí)撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質(zhì)及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內(nèi)臟、黃油，洗凈剁成小塊；

2、將雞肉洗凈剁成肉茸；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈后分別切成段和片；

3、取一湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯，入蒸鍋蒸50分鐘取出；

4、在湯碗里加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜；

5、最后把雞茸倒入甲魚湯內(nèi)，燒開后即可。

燉伏狗

燉伏狗

用料：狗肉、草果、尖椒、豆瓣醬、蒜米、姜塊、青殼子鴨蛋、土雞蛋

制作方法：

1、先將選好的狗肉洗去血水，投入開水中氽透撈出后瀝凈水；

2、佐以草果、尖椒、豆瓣醬、蒜米、姜塊黃燜、小炒、燉火鍋或清燉；

3、最后將青殼子鴨蛋或土雞蛋放入裝有狗腦殼、狗肉的鍋里一起燉熟即可。