故宮里有很多材質(zhì)的的火鍋，清代皇宮里的康熙、乾隆、慈禧太后都愛(ài)吃火鍋。康乾盛世的千叟宴就是以火鍋招待的，全席共上火鍋1550多個(gè)，應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人，成為歷史上最有名的一次火鍋盛宴。北京進(jìn)入寒冬臘月了，火鍋是冬日里經(jīng)常享用的美食。

火鍋在清宮中又稱熱鍋，其基本形式有兩種：一種為組合式，由鍋、爐支架、爐圈、爐盤(pán)、酒精碗5部分組成，可以同時(shí)上桌燒煮食物，也可單獨(dú)用鍋溫食品。

另一種為鍋中帶爐，爐內(nèi)燒炭火，能把水燒開(kāi)，生魚(yú)、生肉、蔬菜等放入沸水中可以煮熟。

自古以來(lái)火鍋以銅質(zhì)為主，但在清宮，也有少量琺瑯、瓷器、銀質(zhì)的火鍋，陶瓷、純銀、銀鍍金、錫、鐵數(shù)種。

掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋

掐絲琺瑯團(tuán)花紋菱花式火鍋，清晚期，高19cm，口徑21cm，足徑15cm。

火鍋為菱花形，圈足，上附鏨刻鍍金的提手和螭耳。藍(lán)色地鍋身上飾紅、黃、藍(lán)、白等色團(tuán)花紋，漫撒周身，疏朗而雋秀。

涮火鍋，是中國(guó)人獨(dú)創(chuàng)的美食，歷史悠久。據(jù)考證，東漢墓出土的鑊斗即為火鍋。至清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。

清乾隆皇帝吃火鍋成癖，相傳，他曾在宮中大擺千叟宴，慈禧太后也很喜歡吃火鍋，火鍋是她冬日里經(jīng)常享用的美食。

因銅具有良好的導(dǎo)熱性能，所以自古以來(lái)火鍋以銅質(zhì)為主，但在清代宮廷，也有少量的琺瑯、瓷器、銀質(zhì)的火鍋，這些豐富的飲食器具無(wú)不體現(xiàn)著宮廷生活的奢華與精致。

銀壽字火鍋

銀壽字火鍋，清光緒，高30cm，直徑32cm。清宮舊藏。

火鍋銀質(zhì)，由鍋、蓋、煙囪、閉火蓋組成，鍋內(nèi)帶爐，可用于燒碳?；疱伒拈]火蓋上雕有鏤空“卐”字紋，鍋體滿布金銀圓“壽”字、長(zhǎng)“壽”字、蝙蝠紋等，寓“福壽萬(wàn)年”之意。此鍋用料講究，做工精細(xì)，造型完美，為清代晚期慈禧太后經(jīng)常使用的火鍋。

現(xiàn)在火鍋一般都是電子爐的火鍋了，很少有銅爐炭火的火鍋了，味道跟老北京的過(guò)去已經(jīng)相差太遠(yuǎn)了。

附

千叟宴席分一等桌和次等桌，等級(jí)不同陳設(shè)也有所差別。

一等桌每席擺有銀錫火鍋各一個(gè)，豬肉片一盤(pán)、煺羊肉片一盤(pán)、鹿尾燒鹿肉一盤(pán)、蒸食壽意一盤(pán)、爐食壽意一盤(pán)、螺獅盒小菜兩個(gè)、筷子兩只、另備肉絲燙飯。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾燒鹿肉。

由此可見(jiàn)清朝宮廷火鍋中多葷菜，其中有常見(jiàn)的羊肉還有許多野雞、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都產(chǎn)自東北等地。滿清貴族對(duì)野味的偏愛(ài)很可能與他們?cè)缙诘纳瞽h(huán)境相關(guān)。

慈禧太后最愛(ài)的是“菊花火鍋”，顧名思義，菊花火鍋的最大亮點(diǎn)就在鍋里有菊花。制作菊花火鍋并不難，只要在普通火鍋上撒上菊花瓣就好了，至于是金菊還是白菊就看個(gè)人喜好了。

慈禧太后愛(ài)吃菊花火鍋的理由大概就是菊花能清肺膚，美容養(yǎng)顏。慈禧這樣一吃火鍋，上層?jì)D女也紛紛吃了起來(lái)。

《宮女談往錄》中宮女回憶吃火鍋時(shí)說(shuō)到，“從十月十五起，每頓飯?zhí)礤佔(zhàn)?，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習(xí)慣愛(ài)吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋?zhàn)拥臅r(shí)候多?！薄耙灿袝r(shí)吃山雞鍋?zhàn)?。反正我們有三個(gè)整月吃鍋?zhàn)??！边@樣看來(lái)宮廷的日?；疱佭€是比較接地氣的。其中提到的血腸，其實(shí)就是裝有豬血的豬腸，將豬血兌上溫水放上調(diào)料灌入豬腸內(nèi)即可制成。