徐州伏羊節(jié)是于每年入伏之季，即初伏之日開始，持續(xù)一個月。按農(nóng)歷的節(jié)氣推算，“夏至”后第三個庚（一庚九天）日為“初伏”，第四個庚日為中伏，立秋后第一個庚日為“三伏”，即“末伏”。在這一個月里，徐州的人們集中在各個酒店，飯莊以及專門的羊肉館，燒烤攤，吃羊肉，喝羊肉湯，故曰吃伏羊。

眾所周知，吃羊肉，喝羊肉湯就是“發(fā)汗”的。冬日里吃著熱騰騰的羊肉是再好不過的美食，徐州人偏要反其道而行，在一年中最熱的伏天吃加了很多辣椒的紅油羊肉，自古以來兵家必爭之地的人民百姓自古流傳下來的精神。

徐州古稱彭城，是中國烹飪的發(fā)源地。堯帝之時，篯鏗以“雉”代“羊”，烹羹獻(xiàn)之，堯食此羹而“受壽永多”，封“鏗”于彭，是名彭鏗。彭祖之母是大漠的丁零族人，有食羊的習(xí)慣，是故彭城吃羊習(xí)俗發(fā)端于五六千年前的彭祖，幾乎與中華文明史同步。

2004年之前，民間自發(fā)組織吃伏羊活動；

2005年，政府將此民俗活動納入徐州飲食文化范疇；

2008年，中國（徐州）彭祖伏羊節(jié)獲“中國優(yōu)秀節(jié)慶品牌”稱號，被評為“徐州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；

2009年，中國烹飪協(xié)會認(rèn)定徐州為“中國伏羊美食之鄉(xiāng)”，確定了徐州伏羊節(jié)在國內(nèi)的唯一性和權(quán)威性。