平遙牛肉

平遙古城是中國(guó)牛肉之鄉(xiāng)，平遙牛肉是產(chǎn)于世界文化遺產(chǎn)、國(guó)家歷史文化名城平遙古城的全國(guó)名品名產(chǎn)。

上世紀(jì)50年代平遙牛肉因著名歌唱家郭蘭英的一首民歌（《夸特產(chǎn)》第一句：平遙的牛肉太古的餅，清徐的葡萄甜個(gè)盈盈……）而家喻戶曉，如今，靠發(fā)展旅游再次揚(yáng)名的平遙牛肉已經(jīng)成為了晉商文化旅游的一塊金字招牌。

發(fā)展簡(jiǎn)史

在明清街，三步一鋪、五步一店的牛肉鋪成了古城的一道風(fēng)景。據(jù)史料記載，平遙的牛肉加工業(yè)起源于明代，到清朝道光年間，平遙的雷金明在城內(nèi)文廟街開設(shè)“新盛雷”專號(hào)，改進(jìn)了屠宰、腌漬、烹煮的工藝，加工的牛肉色澤紅潤(rùn)，不咬自化，當(dāng)時(shí)就有不見其物、便聞其香的美譽(yù)，而平遙牛肉聲名鵲起，則是靠著遍布全國(guó)的晉商票號(hào)。票號(hào)的掌柜到全國(guó)各大城市上任的時(shí)候都要給地方官送禮，其中送禮帶的東西就有平遙牛肉，各大城市的地方官吃了平遙牛肉，都感到非常好吃，這樣平遙牛肉隨著平遙票號(hào)的興盛而名傳全國(guó)各大城市。

1900年，八國(guó)聯(lián)軍攻入北京，慈嬉逃難到平遙，品嘗到平遙牛肉的鮮美，責(zé)令地方官每年進(jìn)貢，平遙由此出現(xiàn)了興盛不衰的牛肉加工業(yè)，1956年，平遙牛肉出現(xiàn)在全國(guó)名產(chǎn)食品展覽會(huì)上，被鑒定為全國(guó)名產(chǎn)，平遙牛肉才開始走進(jìn)全國(guó)市場(chǎng)和千家萬(wàn)戶，同時(shí)加快平遙牛肉由手工作坊向機(jī)械化、規(guī)?；?、品牌化發(fā)展，到1990年申報(bào)平遙牛肉商標(biāo)的加工企業(yè)達(dá)到上百家，但是由于沒有保鮮設(shè)備，大多數(shù)是冬季生產(chǎn)，夏季不生產(chǎn)，產(chǎn)銷量依然很低。

平遙牛肉歷史悠久，起源于漢代，明代已負(fù)盛名，清代享有很高榮譽(yù)。嘉慶帝親賜平遙牛肉為“人間極品”。清朝末年，隨著平遙商業(yè)、金融業(yè)的空前繁榮，平遙牛肉經(jīng)商人帶到全國(guó)各地，從而使平遙牛肉譽(yù)滿華夏，平遙城鄉(xiāng)牛肉鋪、牛肉作坊也逐年增多，平遙牛肉進(jìn)入了鼎盛的發(fā)展時(shí)期。

特色

平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰、生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。依靠當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)、氣候、人文等因素，采用考究的選料方法和獨(dú)特的腌、鹵、燉、燜制作工藝，所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。經(jīng)國(guó)家肉類食品質(zhì)檢中心檢測(cè)，平遙牛肉鈣、鐵、鋅含量分別比一般牛肉高127％、59％、32％，維生素均比一般牛肉高。

獲得榮譽(yù)

平遙牛肉建國(guó)后屢獲殊榮： 1956年在北京全國(guó)食品博覽會(huì)上被評(píng)定為“全國(guó)名產(chǎn)”；榮獲“七五”全國(guó)星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)；獲首屆國(guó)際中小企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)展覽暨合作洽談會(huì)優(yōu)秀展品獎(jiǎng)；1993年10月，平遙牛肉企業(yè)被國(guó)家貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。牛肉品牌企業(yè)均獲得ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證。

莜面栲栳栳

這是平遙古城很有名的一道面食，它的工藝非常講究，外觀好看，口感勁道。栲栳栳主要有兩種吃法，一種是將栲栳沾鹵子吃，鹵子一般都是用肉、土豆、茄子等食材勾芡而成的醬料。另一種就是直接切開炒著吃。莜面栲栳栳一定是你不可錯(cuò)過(guò)的美食之一。

平遙水煎包

水煎包是平遙地區(qū)的名小吃，幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。水煎包的個(gè)頭雖然不大，但是卻非常好吃，平遙的水煎包制作方式不同，步驟嚴(yán)苛，煎出來(lái)的包子外皮金黃，口感相當(dāng)酥脆，平遙水煎包的餡料很豐富，有羊肉餡、豬肉餡，牛肉餡等等，搭配著素菜，口感香濃，水煎包底部金黃，皮薄餡足，鮮嫩多汁。

泡泡油糕

泡泡油糕在平遙也是必吃的，名氣絕對(duì)不比水煎包差，一般的泡泡油糕的餡是棗泥或者豆沙做的，用油炸，外觀色澤金黃，外焦里嫩，香甜酥脆。如果你是一個(gè)喜歡吃甜食的人，玩去哪可以嘗一嘗，這道小吃是平遙古城到處都可以看到的街頭小吃。

剔尖

剔尖也被稱為撥魚和剔撥股，剔尖是山西面食里面很具有人氣的一款，平遙人最喜歡吃剔尖。剔尖也被叫做“用筷子撥出的面條”。剔出一般是中間圓潤(rùn)，兩邊比較尖，用筷子沿著碗邊剔面，操作方法都是有講究的，吃起來(lái)口感勁道，非常爽口，它的葷素打鹵又香又滑，風(fēng)味獨(dú)特。

餾圪蚪

餾圪蚪是一種好吃的粗糧面食，主要的制作原料就是高粱面，溜圪蚪很多人可能并不知道，這是當(dāng)?shù)氐囊环N特色面食，做法簡(jiǎn)單，將高粱面用溫水和面，和成面團(tuán)之后用擦子擦成圪斗，然后放在籠屜內(nèi),一定要用開水蒸，大概20多分鐘之后，就可以出鍋了，吃的時(shí)候用油、鹽、蔥、蒜等爆炒就可以了。