臨朐名吃“全羊宴”，起源于清代，是在宮廷全羊席的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的。臨朐城有一家菜莊，名“德順樓”，烹調(diào)羊肉馳名齊魯。當(dāng)時(shí)曾有“青州游，莫過(guò)德順樓”之說(shuō)。經(jīng)歷代廚師發(fā)掘創(chuàng)新，無(wú)論菜品特點(diǎn)，還是烹調(diào)技藝，都已使全羊宴有了自己的風(fēng)格。1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)為“山東名小吃”。

全羊宴是根據(jù)全羊軀干各部肌肉組織的分布不同，用不同的烹調(diào)方法，做出色、形、味、香各異的各種菜肴，并冠之以吉祥如意的名稱，全羊宴。雖系全羊，卻無(wú)羊名。如龍門角、采靈芝、雙鳳翠等，一只羊做菜80多種。

在制作上，刀工精細(xì)，調(diào)味考究，炸溜、爆、燒、燉、燜、煨、炒，醇而不膩，具有軟料、清淡、口味適中、脆嫩爽鮮等特點(diǎn)。選用羊身各個(gè)部分做而成的“全羊湯”，酸辣麻香，清素不膻。用眼、耳、舌、心等做成的明開(kāi)夜合、迎風(fēng)扇、迎香草、五福玲瓏、八仙過(guò)海等菜肴，質(zhì)脆而嫩，味美形奇，各具特色。上菜程序上先涼后熱，先羊頭后羊蹄，中間上素菜。

“臨朐全羊宴”已有百年的歷史，它是上世紀(jì)八十年代中期，由“五井全羊席”發(fā)展而來(lái)的，而“五井全羊席”的創(chuàng)始人，則要追溯到“五井張家店”的老板—張梅五先生。

張梅五（1896----1977），名作福，字梅五，臨朐縣五井東村人，他世代以廚為業(yè)，靠著為鄉(xiāng)村鄰里的喜白公事做宴席，賺取點(diǎn)微薄的收入來(lái)維持生活，直到1924年秋后，經(jīng)親朋好友籌集了點(diǎn)資金在五井集市開(kāi)了一家飯館，取名“五井張家店”。

五井地處沂山余脈北麓的臨朐西南部山區(qū)，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民多年就有放養(yǎng)黑山羊的習(xí)慣。但是，受當(dāng)時(shí)人們生活水準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)觀念的限制，黑山羊的上述特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)并不被人們所認(rèn)識(shí)，所以它沒(méi)有像肥豬、肥綿羊那樣受到青睞，因此在吃法上也無(wú)多少花樣，只是傳統(tǒng)的“肥、瘦、下貨一鍋燴”。在此之前，單獨(dú)成菜的只有羊血和羊肝，使張梅五受到了啟迪，想到了將羊體分割部位單獨(dú)成菜上席的辦法，初步嘗試后，令他大喜過(guò)望，這種做法受到了廣大食客的普遍歡迎，也逐步形成宴席----全羊席。

“全羊席”選用三年以上生長(zhǎng)的羯黑山羊（經(jīng)過(guò)閹割的公羊）為主料，宰殺前只飲水，不喂食，使其空腹，從羊血開(kāi)始按宰殺的順序，割到哪個(gè)部位，即以哪個(gè)部位的全部或部分，分別施以烹、炒、煎、炸、燒、蒸、悶、熗、拌等不同的烹飪方法，加入酸、甜、辣、咸等各種不同佐料，分別制成各種各樣的成品菜。最后再加上一盆各部混燉的全羊湯，組成眾口皆碑的“全羊席”。

當(dāng)時(shí)，筵席的規(guī)格，每桌限座八位客人。上菜用碟和碗盛裝，席口分為：“八八席”（八碟、八碗）；“十二八席”（十二碟、八碗）；“十六八席”（十六碟、八碗）等數(shù)種，“全羊席”沿用了這些習(xí)慣與規(guī)格。

“全羊席”首創(chuàng)之后，很快得到了廣大食客的青睞，五井周邊趕集的人們，都以能吃過(guò)“張家店”的“全羊席”而引以為榮，“五井張家店”也因此而聞名了，張梅五則被冠以“河西第一勺”（彌河以西）的美名。

2007年“臨朐全羊宴制作工藝”，經(jīng)專家評(píng)審委員會(huì)評(píng)審和科學(xué)認(rèn)定，批準(zhǔn)為第一批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2016年被批準(zhǔn)為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。