劍門(mén)豆腐，歷史悠久，始于三國(guó)，淵源流長(zhǎng)。素有“劍門(mén)天下險(xiǎn)”“雄關(guān)豆腐絕”的美譽(yù)。

“劍門(mén)關(guān)豆腐”，與堅(jiān)不可摧的劍門(mén)關(guān)相齊名。劍門(mén)關(guān)鎮(zhèn)的豆腐以劍門(mén)山區(qū)礫巖油沙石土出產(chǎn)的黃豆為原料，使用來(lái)自劍門(mén)七十一峰的“劍泉”水，經(jīng)浸豆、磨漿、濾渣、煮漿、點(diǎn)漿、脫水等工序制成。與其它地方的豆腐比較，它的突出特色有四：一是顏色雪白；二是質(zhì)地細(xì)嫩；三是韌性極強(qiáng)，無(wú)論切塊、拉條、開(kāi)片、切絲都得心應(yīng)手，隨意成形，不碎不爛；四是味道鮮美，就是距劍門(mén)30公里的劍閣縣城里做的豆腐也比不上。采用炒、炸、熘、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調(diào)方法，可制作出200多個(gè)品種的菜肴。

常人知道的豆腐無(wú)非幾種，十幾種，而劍門(mén)豆腐將炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌等多種工藝融為一體，將一百余種美侖美奐的豆腐佳肴呈現(xiàn)在人們面前。滿桌豆腐有的以色取勝，有的以形誘人，有的咸中回甜，有的油而不膩，各色豆腐令人眼花繚亂。雪山豆腐形似雪山，由生魚(yú)和嫩豆腐加工而成，咸香爽口，滑嫩無(wú)比；牛蹄筋豆腐色澤紅亮，川味純正，營(yíng)養(yǎng)豐富，軟硬適中；麻婆豆腐、懷胎豆腐、脆皮豆腐口味純正，辣香宜人；麻婆豆腐扣遼參、生魚(yú)黑豆麥仁粥、綠豆豆花羹、銀杏百合豆糕皇等特色菜肴將黃豆、綠豆、黑豆、紅豆各色豆類(lèi)烹飪極致。可以說(shuō)劍門(mén)豆腐莊把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。

劍門(mén)關(guān)豆腐產(chǎn)地范圍為四川省劍閣縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

歷史文化

劍門(mén)關(guān)，位于四川省廣元市劍閣縣城北30公里處。它居于大劍山中斷處，兩旁斷崖峭壁， 直入云霄，峰巒倚天似劍；絕崖斷離，兩壁相對(duì)，其狀似門(mén)，故稱“劍門(mén)”。享有“劍門(mén)天下險(xiǎn)”之譽(yù)，俗稱“天下第一關(guān)”。1982年被國(guó)務(wù)院列為國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)。巍峨劍門(mén)，扼入蜀的咽喉，由于它地勢(shì)險(xiǎn)要，歷來(lái)為兵家必爭(zhēng)之地。歷史上曾經(jīng)發(fā)生過(guò)許多戰(zhàn)事和傳說(shuō)。

椐史料記載，劍門(mén)關(guān)所在的劍門(mén)關(guān)鎮(zhèn)的豆腐制作技術(shù)起源于公元3世紀(jì)（三國(guó)時(shí)期），有千年多的歷史。當(dāng)時(shí)，蜀漢大將軍姜維在漢中被魏將鐘會(huì)，鄧艾打敗后，退到險(xiǎn)隘劍門(mén)關(guān)。當(dāng)時(shí)姜維營(yíng)中兵疲不能戰(zhàn)，馬乏不能騎，眼看蜀北屏障劍門(mén)危在旦夕。劍門(mén)一地方官忙向姜維獻(xiàn)計(jì)：閉關(guān)三日不戰(zhàn)，號(hào)令百姓家家磨豆?jié){，以豆腐犒賞士兵，以豆渣喂戰(zhàn)馬，待兵馬體力恢復(fù)再戰(zhàn)。此計(jì)確實(shí)很靈。使士兵和戰(zhàn)馬體力迅速得到恢復(fù)。

三日之后，姜維僅引五千兵將殺下關(guān)去，大敗鐘會(huì)，使魏兵倒退數(shù)十里下寨，解了劍門(mén)危急。公元755年-762年（唐安史之亂）時(shí)，唐玄宗出走四川，因?yàn)樵隈R嵬坡死了楊貴妃，他一路茶飯不思。途經(jīng)劍門(mén)，鄉(xiāng)民用豆腐宴接駕。玄宗胃口大開(kāi)，乃問(wèn)：“此乃何物做成？”答曰：“金豆豆。”玄宗便賜名為“皇豆”。后來(lái)，老百姓怕犯禁忌，就改稱“黃豆”。

鄧小平、郭沫若等名人嘗過(guò)劍門(mén)豆腐后，都贊不絕口，故有“不吃劍門(mén)豆腐，枉游劍門(mén)關(guān)”之說(shuō)。劍門(mén)鎮(zhèn)有個(gè)人叫董凱，經(jīng)多年研究，發(fā)明了“即食保鮮豆腐”，保質(zhì)期達(dá)8-10個(gè)月，可制成各種風(fēng)味的袋裝、罐裝豆腐，已獲國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利走向世界各地了。

關(guān)于劍門(mén)豆腐的兩條語(yǔ)錄，一條是偉人毛澤東的話：“中國(guó)豆腐是有特殊性的，別國(guó)比不上，可以國(guó)際化。”另一條是美國(guó)《經(jīng)濟(jì)雜志》的話：“未來(lái)十年，最成功而最有市場(chǎng)潛力的并非汽車(chē)、電視機(jī)和電子產(chǎn)品，而是中國(guó)的豆腐?！?/p>

遺產(chǎn)級(jí)別：四川省劍閣縣第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；項(xiàng)目編號(hào)：11；項(xiàng)目名稱：劍門(mén)豆腐制作工藝；申報(bào)單位：劍門(mén)關(guān)鎮(zhèn)人民政府；批準(zhǔn)日期：2007年6月21日，批準(zhǔn)文號(hào)：劍府發(fā)（2007）26號(hào)。