酸奶可以說是新疆牧區(qū)的“拳頭產(chǎn)品”，家家戶戶都“生產(chǎn)”。其由于民族不同，制作方法也各有千秋。哈薩克族牧民制作酸奶時，一種是將牛奶燒開后，去其奶皮，對入引子，倒入皮制的口袋里發(fā)酵，另一種是不取奶皮子，對入引子發(fā)酵。前一種味較酸，而后一種味則酸甜，十分可口。蒙古族的酸奶制法與哈薩克族大同小異，不過他們配制酸奶的皮口袋特別大，主要是用來發(fā)酵取過奶皮子的奶子，這種酸奶喝不完之后，便成為制作奶酒的原料。

居住在城市的維吾爾族和回族人做酸奶的方法不同于牧區(qū)，他們大都把牛奶放在大小不等的碗里發(fā)酵。牛奶燒開后，稍涼，倒人碗中，每碗再放入少量的引子，數(shù)小時后即成。講究的人還在酸奶里放沙糖，吃起來更別具風味。新疆的一些少數(shù)民族還喜歡把酸奶放在飯里，倒在湯里食用，讓其發(fā)揮調(diào)味和助消化的作用。

蒙古牧民為了抵抗嚴寒，經(jīng)常使用肥肉和高脂肪的食品來保持自己溫暖和健康。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們?nèi)粘Ｉ钭钕矚g的飲料食品和待客佳肴。“手扒肉”是蒙古人傳統(tǒng)的食肉方法之一。斟酒敬客，吃手扒肉，是草原牧人表達對客人的敬重和愛戴。