2、選牛老爺。當(dāng)然，牛老爺不是隨便產(chǎn)生的。是由上堡子的社火頭們經(jīng)過認(rèn)真醞釀，在全堡子找出一個(gè)相貌堂堂、儀表人才、威武高大的人來當(dāng)牛老爺，然后提上三斤糕點(diǎn)去請(qǐng)，如果此人不接受還要做做其思想工作。

3、敲鐘鳴示，請(qǐng)“牛老爺”。牛老爺選出后，上堡子社就敲響村北頭大廟外的大鐘，以示今年要耍社火，之后寨子的六個(gè)社都要打著社旗，敲著鑼鼓，抬著象征性的幾桌社火，由社火頭或有名望、能說會(huì)道的人到上堡子請(qǐng)牛老爺，即使是80歲髦髫老人也要對(duì)“村官”牛老爺下跪稟報(bào)。而牛老爺座在侯官府，兩班衙役則山呼“威”，場(chǎng)面十分莊重、威嚴(yán)。

4、選牛、選馬，裝社火。之后，各社火局就熱鬧起來，上堡子選牛一定要在方圓找一頭最大的尖牛（即公牛），還要為馬牌子、印信子選馬、租馬。侯官寨六社則裝社火的裝社火，打臉子的打臉子，一派忙碌景象。

5、插社旗。牛老爺上任后，如果要大耍社火，第一件事就是插社旗，社旗插在誰家地里，就在誰家地里“下場(chǎng)子”（即耍大社火），當(dāng)?shù)厝罕娛墙^無怨言的，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f：“下了場(chǎng)子的地能長(zhǎng)出好莊稼來?！倍翁俗由缁鹗遣幌聢?chǎng)子的。

6、搭侯官府。社旗插好后，寨子里的北三南四社就要在場(chǎng)子里為牛老爺搭“侯官府”。

當(dāng)然，現(xiàn)在這里的村民為了不影響農(nóng)事，一般不在莊稼地里下場(chǎng)子了，而是在村里小學(xué)的院子中為牛老爺搭個(gè)官府，官府里設(shè)公案、香火、擺醒木。對(duì)聯(lián)是一定要掛貼的。上聯(lián)是：權(quán)管一府之地；下聯(lián)是：法治不屑之民。一派威儀之象。

7、上香、耍社火。耍社火，各社是要到關(guān)帝廟燒香的，而且各社都爭(zhēng)著要燒頭爐香。上香后便開始耍社火，但正規(guī)式耍社火是從每年正月十四開始，到正月十五結(jié)束。當(dāng)?shù)厝酥v：（看社火的）來遲的看不到頭，來早的看不到尾。因?yàn)楫?dāng)?shù)厮Ｉ缁鸩坏０咨缁穑窗滋欤€要通宵達(dá)旦的耍晚社火。當(dāng)然，晚社火必須打燈籠，掛衣、有戲牌，缺一不可。

8、牛老爺出巡傳令。侯官寨耍社火離不開大權(quán)在握的牛老爺，牛老爺則離不開社火。牛老爺出巡前，信馬子背上背著一只葫蘆。第一次到寨中傳信時(shí)，葫蘆上掛塊木炭，意思是社火燒起來了；第二次，傳信時(shí)葫蘆上插著令旗，（信馬子）大聲喝到“把娃抱出來！”；第三次傳信時(shí)，葫蘆上插著雞毛令箭，意思是各社火局按次序跟著老爺走。

9、牛老爺出巡。牛老爺出巡看社火，真可謂官模官樣，前面首先是信馬子、馬牌子，接下來依次是肅靜、回避、佛手、朝天凳、鳴鑼開道的，班頭還帶著真家伙連枷，然后是衙役，還有牽頭的，身邊還有書童、拿大印的印馬子?！?/p>

10、牛老爺升堂看社火。牛老爺騎著牛走到搭好的侯官府后，從牛背上下來，在兩班衙役的歡呼聲中升堂，熱熱鬧鬧看社火。各社走到侯官府門前，社火頭或口才好、有身份的人要給牛老爺報(bào)到，然后（社火）上街巡游轉(zhuǎn)三圈。

這時(shí)北三南四的各社社火依次通過侯官府。上堡子、永寧社、獅子社在前面展示，而后面四社則互相禮讓，不得擋道。正月十四是在南四社轉(zhuǎn)場(chǎng)子，所以北三社的土地社、龍門社在前；正月十五在北三社轉(zhuǎn)場(chǎng)子，故南四的東南社、大廟社在前，順序嚴(yán)格規(guī)定不能亂。

侯官寨耍社火這一天，牛老爺一天一般都要禁食，避免出恭，以免失去老爺?shù)耐L(fēng)。各社社火在通過時(shí)如有搗亂的、胡說的、罵人的、打人的，老爺發(fā)話后是要挨板子的，而且是真打，毫不留情?！按逡?guī)”規(guī)定：打了也白打。

11、送牛老爺。侯官寨的社火結(jié)束時(shí)，各社還要把牛老爺送回上堡子。只要老爺同意，送到村西的橋頭也是可以的，這就要看牛老爺心情了。

12、開總結(jié)評(píng)判會(huì)。當(dāng)天的社火耍完了，第二天，各社社火頭是要前往上堡子社，召開總結(jié)會(huì)，開展批評(píng)與自我批評(píng)，會(huì)后，牛老爺?shù)摹按骞佟辈潘闳蝿?wù)完成。