新疆切糕是新疆最重要的小吃符號(hào)之一。在媒體語(yǔ)境中，既發(fā)生過(guò)“天價(jià)切糕”離奇事件，也誕生過(guò)阿迪力踴躍捐助災(zāi)區(qū)的感人案例。這種獨(dú)特的、由世界各地食材熬制而成的美味，不僅是當(dāng)年絲綢之路上商旅、軍旅的口糧，更是東西方文明在西域交往、交流和交融的印記。我們應(yīng)該如何理解切糕、進(jìn)而理解新疆這片土地？

新疆切糕的原名是“瑪仁糖”?？梢哉f(shuō)它是維吾爾族的一個(gè)傳統(tǒng)特色小吃。制作新疆切糕是長(zhǎng)期以來(lái)形成的傳統(tǒng)的手工藝，比較復(fù)雜。這是一個(gè)比較大眾化的食品，大眾都消費(fèi)得起，后來(lái)中間有一些誤解，主要是那些不法商販造成的。

新疆切糕這個(gè)叫法是內(nèi)地消費(fèi)者根據(jù)商販叫賣(mài)時(shí)要多少切多少的特點(diǎn)，給取了這樣一個(gè)名字。可以說(shuō)它是維吾爾族的一個(gè)傳統(tǒng)特色小吃。新疆切糕的成分有核桃仁、芝麻、葡萄干、葡萄汁、玉米粒、玫瑰花、紅棗、玉米飴等等，非常豐富。

新疆切糕是絲路商旅口糧：高熱量、易保存、營(yíng)養(yǎng)豐富雪珥。

現(xiàn)在的新疆是古代的西域，也是古代絲綢之路的交通樞紐。歷史上，新疆也作為商人們的中途補(bǔ)給站。

新疆有許多一小塊一小塊的綠洲，這些綠洲和綠洲之間的距離比較遠(yuǎn)，所以，無(wú)論是軍隊(duì)還是商人，在征途中都需要攜帶方便、營(yíng)養(yǎng)的食品，而后者讓人們用智慧創(chuàng)造出了切糕。用現(xiàn)代的話(huà)來(lái)說(shuō)，切糕可以被視為壓縮餅干。它方便攜帶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，富含各種維生素、微量元素、氨基酸等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，并且歷史悠久。

從新疆切糕誕生的環(huán)境來(lái)說(shuō)，它與絲綢之路有很大關(guān)系。為什么這樣說(shuō)？新疆是綠洲經(jīng)濟(jì)，而且過(guò)去的交通非常不便，一般用的交通工具是駱駝、馬，道路也不像現(xiàn)在這樣暢通，相反非常艱難。絲綢之路上的商人也好將士也罷，在長(zhǎng)途跋涉過(guò)程中消耗的體能很大，需要及時(shí)補(bǔ)充高能量的東西。

并且，如果沒(méi)有高能量或者富含多種維生素的食物補(bǔ)充的話(huà)，就會(huì)導(dǎo)致敗血病。因此，在這種情況下切糕這種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和能量都高，并且易于攜帶、保存時(shí)間較長(zhǎng)的食物，深受人們喜愛(ài)。而且，用現(xiàn)在的眼光看，它也是綠色環(huán)保的食品，不加任何添加劑的純天然食物，這些，都契合了商旅的需要。故而，新疆切糕的出現(xiàn)是和絲綢之路的產(chǎn)生是相伴相生的。

剛才我們說(shuō)到新疆是古代的西域，是絲綢之路的交通樞紐，又是多種文化、各種宗教碰撞融合之所，它們?cè)诖讼嗷ビ绊憽⑾嗷W(xué)習(xí)、相互借鑒，交往、交流、交融。當(dāng)然這一切首先應(yīng)該是從經(jīng)濟(jì)的交往開(kāi)始，經(jīng)濟(jì)的交往促進(jìn)了文化的交流、交融，反過(guò)來(lái)文化的交往、交流、交融又促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。新疆切糕就代表著這種物與物的經(jīng)濟(jì)交往、交流、交融。新疆切糕的原料來(lái)自世界各地，在這里整合，熬制成切糕，形成了這樣一個(gè)飲食文化。物與物的經(jīng)濟(jì)交流最后帶來(lái)的就是文化的發(fā)展。

現(xiàn)在到新疆，都會(huì)經(jīng)常喝一種特別的茶，這是用維吾爾族喝的磚茶和牛奶、羊奶放到一塊兒煮成的奶茶，是除新疆切糕之外帶有創(chuàng)造性的新疆特色食物。它也是中原農(nóng)耕文明的茶和西域草原文明的奶融合以后形成一種新的食品。

新疆切糕和奶茶都是有意思的象征。奶茶就叫水乳交融，而切糕就是各種原料黏合在一塊兒，它們象征著中國(guó)這樣一個(gè)多民族的國(guó)家，絲綢之路作為一條通道，在新疆這個(gè)熔爐將其整合在一起。