涪陵榨菜民俗

涪陵榨菜業(yè)歷經(jīng)近一個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，已有一些相沿積久的風(fēng)俗習(xí)慣，這些與榨菜有關(guān)的風(fēng)俗習(xí)慣即榨菜民俗。榨菜民俗在豐富多彩的中華民俗文化中，具有比較鮮明的個(gè)性特色。涪陵榨菜未誕生以前，涪陵民間已有做咸菜的習(xí)慣，至今仍比較盛行。涪陵民間做咸菜是涪陵榨菜的源頭，理所當(dāng)然屬于榨菜民俗的一部份。

涪陵人愛(ài)吃愛(ài)品愛(ài)做咸菜，一般人家都儲(chǔ)存有好幾種咸菜，四季不缺。一些比較講究的富裕人家，多達(dá)一二十種咸菜，菜壇可擺滿(mǎn)一間屋，排列有序，稱(chēng)之為“咸菜屋”。儲(chǔ)存咸菜的土陶壇有大小“自缽水”、“甕菜壇”、“撲菜缽”等，仿佛進(jìn)入陶器時(shí)代的陳列室。咸菜分三大類(lèi)：泡咸菜（即泡菜）、干咸菜、其它（豆豉、豆腐肉、胡豆瓣、鮮海椒、糟海椒、紅苕絲、芋頭絲等）。泡菜一年四季可做，唯干咸菜多在春天制作。干咸菜主要以青菜和青菜頭為原料，其中青菜頭咸菜是備受重視的一種，制作十分講究。

干咸菜的種類(lèi)有塊塊兒咸菜（又名maimai兒菜咸菜，即家制榨菜）、節(jié)節(jié)咸菜（又名匙匙兒咸菜，以青菜葉柄腌制）、絲絲兒咸菜（以青菜的莖腌制）、鹽菜尖兒（以青菜顛腌制，主要供煮湯）、水鹽菜（以青菜的葉腌制，供蒸燒白用）。其中塊塊咸菜有麻辣、香甜、五香等品種。每到春夭各家妯娌、婆媳和鄰居之間都有暗中比賽，看誰(shuí)做的咸菜品種多，刀工好，味道香。涪陵人待貴客以至辦宴席，咸菜總是上桌的最后一道菜，必須用漂亮的盤(pán)碟盛裝，盤(pán)中咸菜七八種以至十余種，擺出“喜”、“壽”、蝴蝶等圖案和花樣，塊塊咸菜問(wèn)是處于顯著地位。

咸菜雖上席晚，但最能引起客人的興趣，開(kāi)初，客人們總是盯住最好的塊塊咸菜，十分文雅地拈一點(diǎn)兒在口中慢慢咀嚼，細(xì)細(xì)品味，若味道好，會(huì)當(dāng)場(chǎng)喜形于色，一邊稱(chēng)贊，一邊吃個(gè)痛快，誰(shuí)家的咸菜做得好，受到好評(píng)，這家的家庭主婦就會(huì)被認(rèn)為有操吃、有教養(yǎng)，在家和出門(mén)都會(huì)臉上有光，格外受到人們尊重。若誰(shuí)家咸菜做得不好，樣數(shù)不多，甚至端不出咸菜來(lái)，人們便會(huì)私下議論：“某家堂客懶，沒(méi)得操吃，窮得咸菜芽芽?jī)憾紱](méi)得，可憐可憐！”以做咸菜論持家，以品咸菜論人品，可見(jiàn)涪陵人對(duì)咸菜的重視，這也顯示出古樸、敦厚的巴國(guó)遺風(fēng)。

涪陵有專(zhuān)用于榨菜加工的踩池號(hào)子，也比較富有特色，其演唱方式是：隨著踩池的節(jié)奏，一人領(lǐng)唱，眾人合唱，唱詞由領(lǐng)唱者即興創(chuàng)作（一般由領(lǐng)唱者選取現(xiàn)場(chǎng)踩池情況為題材），或根據(jù)傳統(tǒng)唱詞的部份唱段或以民歌、山歌進(jìn)行改編。曲調(diào)比較簡(jiǎn)單、穩(wěn)定。唱詞全部由領(lǐng)唱導(dǎo)引，眾人只幫腔唱合，與古代巴人踏歌類(lèi)似。例如：（領(lǐng)）清早喲起來(lái)喂，（合）嘿呀哪個(gè)咗呢；（領(lǐng)）把門(mén)啰開(kāi)喲喂，（合）喂兒拉拉嘿呀咗呢……，依此反復(fù)唱合。一邊唱，一邊用力踩著節(jié)秦（即踩菜）；號(hào)子高亢、活潑、場(chǎng)面熱烈、愉快，使單調(diào)而繁重的踩池勞動(dòng)變得活躍而有趣，同時(shí)提高了勞動(dòng)效率。

玩菜龍也體現(xiàn)了濃厚的榨菜民俗特色。涪陵城玩菜龍?jiān)诿駠?guó)年間已比較盛行。相傳，起源于菜農(nóng)慶祝榨菜豐收。菜龍的扎制，一般長(zhǎng)7節(jié)或9節(jié)，龍頭用紙糊，龍眼用大紅橘，龍身以菜頭、青菜、蓮花白、胡蘿卜等扎制，逗龍的龍寶則以特大的柚子制成。玩龍人身著黃衣、綠褲、腰束花帶，頭戴用菜頭葉制作的帽子，腳穿草鞋。執(zhí)寶的為男扮女裝的小丑，身著花衣花褲，腳穿繡花鞋，腦后拖著胡蘿卜扎成的辮子，耳戴用辣椒做成的耳環(huán)。玩龍燈時(shí)，由兩面大鑼和蟒號(hào)開(kāi)道于前，繼為執(zhí)事隊(duì)、菜龍，然后是彩旗隊(duì)和菜頭、蘿卜、白菜、南瓜等組成的排燈隊(duì)，最后是手執(zhí)甘蔗顛顛的響篙隊(duì)和耍鑼鼓隊(duì)。在大街上玩出“龍?zhí)ь^”，“觀音坐蓮臺(tái)”、“水波浪”、“拜四方”、“臥龍”等花樣。此外，還有小菜龍（將菜頭、菜葉扎在板凳上制成）若干，或“旋轉(zhuǎn)翻身”，或“擺八字”，或“穿娘肚”、“跳龍背”，與大菜龍相互配合，場(chǎng)面蔚為壯觀。玩菜龍是中國(guó)眾多龍舞品種中的一朵奇葩，值得深入挖掘、研究和弘揚(yáng)。

此外，榨菜商業(yè)加工出現(xiàn)以后，榨菜行業(yè)亦有自己的習(xí)俗，如菜幫(即行會(huì))每年都要辦廟會(huì)，敬奉祖師爺顏魯公等。