苦苦菜，苦中帶澀，澀中帶甜，新鮮爽口，清涼嫩香。它營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的多種維生素、礦物質(zhì)、膽堿、糖類、核黃素和甘露醇等，具有清熱、涼血和解毒的功能?！侗静菥V目》中說苦苦菜：“久服，安心益氣，輕身、耐老?！笨梢娍嗫嗖诉€是一種延年益壽的“長命菜?！贬t(yī)學(xué)上多用它來治療熱癥，古人還用它醒酒。

明代詩人黃正邑有詩詠道：“但得菜根俱可啖，況于苦荬亦奇逢。初嘗不解回甘味，慣醉方知醒酒功。”在寧夏農(nóng)村，農(nóng)民們把它燙熟，冷淘涼拌，調(diào)以鹽、醋、辣油或蒜泥，清涼辣香，吃饅頭、米飯，使人食欲大增。有的村婦用黃米湯將苦苦菜腌成黃色，吃起來酸中帶甜，脆嫩爽口，堪稱一絕。有的人還將苦苦菜用開水燙熟，擠出苦汁，用以做湯、做餡、熱炒、煮面，各具風(fēng)味。涼拌、什錦、扣肉、蛋卷、酸湯等菜譜，昔日“下里巴”菜如今登上大雅之堂，走上了城市餐廳，很受青睞。有兒歌贊曰：“甜苦菜，麻苦菜，孫子鏟來爺爺賣，賣給城里的老奶奶，老奶奶笑呆呆，說它好吃是好菜。”