鎮(zhèn)江民間流傳著一種菜，叫皇姑菜，提起此菜的由來，還有一段趣聞。

據(jù)傳在清朝，乾隆皇帝私下江南尋父，一日中午，行至鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)，感到口干舌燥，腹中饑餓。望前看后，見有一莊，莊邊有一茅舍，煙囪上白煙裊裊。心中大喜，決定借這人家歇一會兒腳，找點食物充饑。進了門，見此人家中十分貧寒，無甚擺設(shè)，只有農(nóng)婦一人在家。乾隆便向她說明來意。

農(nóng)婦見家中來了一位衣著華麗的官人，又驚又愁。驚的是，這偏辟村莊居然會來貴客；愁的是，家中實在貧寒，無甚招待。

此地農(nóng)家非常好客，農(nóng)婦便請客人進屋洗臉、用茶。這戶人家以打柴為主，極其貧苦，農(nóng)婦在家中尋來找去，僅有上午男人帶回來的兩塊豆腐，她只好又到田里拔了一把菠菜。將豆腐切成小塊，用豆油煎成兩面黃后，投入菠菜同燒，盛了一大碗，端給客人吃。

乾隆生在皇宮，每天吃的是山珍海味，那里吃過農(nóng)家小菜，加上腹中饑俄，更覺口味鮮美。不大功夫，一大碗豆腐全吃光了。

乾隆心想：我的胃口從來沒有這樣好過，雖為一國之君，何時享受過今天這樣口福，但不知此菜是用什么做的？于是，詢問農(nóng)婦剛才吃的是什么山珍海味。

農(nóng)婦見問，暗自好笑，哪里是什么山珍海味？只不過是般的家常飯菜罷了。豆腐用油一煎，外面金黃色，里面白玉色，菠菜葉綠根紅，象鸚鵡嘴巴。客人既然這樣發(fā)問，不妨說一個好聽的菜名告訴他。便隨口回答:“這菜是‘金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡’?！?/p>

乾隆一聽，十分高興。臨走時贈送折扇一把作為酬謝，并說你家如有急難之事，拿出此扇，可以逢兇化吉。農(nóng)婦聽了此話，并不相信，一把紙扇子能有什么用處？但看到上面字畫燈玩，也就掛在墻上，不去管它了。

一天，農(nóng)婦的丈夫上街賣柴，已過中午還不回家吃飯。農(nóng)婦心急，到處打聽，才知男人上街賣柴，柴擔(dān)的一頭滑淖，扁擔(dān)頭將個行人無意打死，被押送衙門審問判罪。農(nóng)婦一聽，心急如火，毫無主張。在房中直轉(zhuǎn)，不知如何是好。猛一抬頭，瞧見那把折扇，想到客人臨走之言，不管有用沒用，先試一試吧。

她就拿了折扇上衙門去了。可農(nóng)婦畢竟沒有見過這樣大的世而，頭也不敢抬，將扇子頂在頭上擋住半邊臉，小心翼翼地走上堂去。知府一見，不得了，這是圣上的手跡??！趕快跪下。

他這一跪，全堂人都跪下了。農(nóng)婦也不知究里，知府問：“圣上何在？”

農(nóng)婦才知貴客是當(dāng)今皇上。聽差的問：“皇姑有何事？”

農(nóng)婦說明丈夫之事后，知府趕緊放出農(nóng)夫，以駙馬禮儀相待。從此，人們也就稱呼此莊為 “駙馬莊”，稱菠菜豆腐湯為 “皇姑菜”了。駙馬莊至今仍在。

再說，乾隆回京后，一日在宮中陡然想起此菜，即命御廚做 “金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡”?？蓾M宮御廚山珍海味不知弄了多少，此菜卻從未聽說過。第一個御廚動了腦筋做了，不對，被殺；第二個又被殺，一連殺掉好幾個御廚。這事驚動了軍機大臣，如不趕快解決，要殺多少御廚啊！于是，趕緊上朝，拜問乾隆在何地吃過此菜。問明原委，丞相趕緊通過驛站，連夜將農(nóng)婦接到京城，按原樣弄了此菜上桌。

乾隆一見，轉(zhuǎn)怒為喜，我要吃的就是此菜。但一吃，乾隆感覺沒有先前那樣有味。問其何故，軍機大臣說：“圣上當(dāng)時腹中饑餓，就覺好吃，現(xiàn)在腹中不饑，就覺無味?！鼻↑c點頭，說：“確有此理?！?/p>

至今，在鎮(zhèn)江民間，只要人們一說：“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚鵡。”便知是菠菜豆腐湯了。由于它是素湯，菠菜新鮮，豆腐白嫩，爽口味美，制作簡便，已成為人們喜愛的一種家常菜。