在客家人地區(qū)每到端午前后有吃釀苦瓜的習(xí)慣，因?yàn)槎宋缜昂笳切迈r苦瓜上市的時候，經(jīng)?？梢月牭秸l家又準(zhǔn)備釀苦瓜吃了。

客家人的釀苦瓜是把苦瓜切成小段之后把肉餡（有的地區(qū)是糯米餡）塞進(jìn)掏空的苦瓜里面，然后放進(jìn)鍋里炒，之后再用火燴一下，苦瓜已沒有生味，與餡完美地結(jié)合?？喙想m苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。

釀苦瓜的由來

傳說很久以前，一個五華人和一個興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因?yàn)樵邳c(diǎn)菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃苦瓜，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀苦瓜。這深刻地表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

食釀苦瓜的好處

釀菜是客家常見的烹飪方法，有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據(jù)說客家人早期多居住在山高水冷的地區(qū)，氣候潮濕多霧，所以飲食上養(yǎng)成宜溫?zé)?，忌寒冷的特點(diǎn)。蒸好的釀苦瓜，咸鮮脆嫩，清淡爽口，湯純?nèi)怩r無雜味，濃濃的苦瓜香氣四溢誘人，清爽鮮香。不但解毒清熱明目，敗火開胃有營養(yǎng)，而且由于是蒸菜，吃了還暖胃宜氣。

苦瓜，別名錦荔枝、涼瓜等。他的果實(shí)有奇特的瘤皺、果肉含豐富的苦瓜酐，有獨(dú)特苦味。果實(shí)幼綠，熟后呈金黃或橘紅色，十分艷麗?？喙系臓I養(yǎng)保健效果和藥用價值很高，它含有多種維生素，維生素C的含量尤為突出，還含有尼克酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、鈣、磷、鐵等。其根、莖、葉、花、果實(shí)、種子均可入藥。用苦瓜浸制的保健酒，具有清熱解毒、怡心明目、養(yǎng)血滋肝、潤脾補(bǔ)腎之功效。

其實(shí)吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃，更取其清熱消暑功效?？喙衔犊啵戏饺硕嗍碁槭?。夏秋間都可吃到苦瓜，用作配茉佐膳，只覺可口，不覺其苦。中國粵人以苦瓜切片，曬干貯存，作藥用，此即治暑天感冒之苦瓜乾也?？喙弦晕兜妹?，苦字不好聽，粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜，后來有外地或叫外省人來廣東后才叫涼瓜)?？喙闲稳缌鰻钔黄穑址Q癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，遂又稱錦荔枝。

釀苦瓜的做法

1、原料：苦瓜切成6—8厘米長，掏空囊；魷魚、香菇用開水泡浸后剁碎；將豬肉按肥3瘦7比例剁成肉餡；糯米（用水泡浸一個小時）與豬肉比例大約5:5；排骨一斤剁塊。鹽。

2、制作過程

將魷魚、香菇、糯米、鹽和肉餡攪拌成餡；用手將餡填進(jìn)苦瓜里面；將排骨放進(jìn)高壓鍋里，放少許水；將釀好的苦瓜一層層擺放好；蓋上蓋子用中火15分鐘左右，大功告成！

喜歡辣的口味者可以在餡里加點(diǎn)搗碎的胡椒末。開鍋后可以在上面撒上蔥末！