2、油炸食品

東鄉(xiāng)族聚居地—東鄉(xiāng)族自治縣，耕地多為山旱地，農(nóng)作物主要以小麥、玉米、洋芋、豆類為主。東鄉(xiāng)族的飲食都離不開這些農(nóng)作物，尤其是面類食品在日常飲食中占有重要地位。東鄉(xiāng)族面食及其制作方式多源自中亞，歷史悠久。東鄉(xiāng)族婦女個個心靈手巧，廚藝精湛，經(jīng)她們巧手加工，會變出各色各樣、造型別致的面食品。

熱情好客是東鄉(xiāng)族人的一種傳統(tǒng)美德。東鄉(xiāng)族有句俗話說：“客人來了要招待，哪怕明天賣鍋蓋”?？腿艘坏郊?，純樸忠厚，熱情好客的主人立即把客人請到上房炕首上坐，擺上炕桌，泡上濃香四溢的蓋碗茶。少時主婦就會變魔術似地端出一盤色澤金黃，濃香四溢，形如滿月，脆酥香甜，叫人饞涎欲滴的熱油香。

“左擰是馓子，右擰是麻花”。馓子是東鄉(xiāng)人面食中的佼佼者，也是穆斯林的重要節(jié)日和宴請喜事中最上乘的面食精品，色香味俱全，馳名河州。每當逢年過節(jié)之時，便是東鄉(xiāng)族婦女們大展手藝的好時機。馓子既可現(xiàn)吃，直接用于筵席，款待客人，也可以作為禮品相互贈送，一般可保存八九個月，其色味不減。每逢喜事和節(jié)日家家必備。

說起油炸食品，不能不說到大如炕桌的東鄉(xiāng)扭馓。扭馓也叫酥馓，它是婚娶筵席中不可缺少的食品，耐貯藏。東鄉(xiāng)扭馓為何這么大呢？當?shù)厝私榻B，這是由東鄉(xiāng)族特有的文化和風俗而形成的。東鄉(xiāng)地處貧困干旱山區(qū)，人們生活特別困難，在筵席、節(jié)日等盛會上，為了熱情招待親戚朋友，扭馓做得大，一則在席上讓客人們吃好，二則在客人們臨走時選一把大如炕桌的扭馓相贈，表示對親戚朋友的真誠。如今把扭馓做大，表示筵席隆重而盛大，并不局限于吃，而在于嘗味道，看手藝。同時，也是對東鄉(xiāng)族在漫長的歲月里遺留下來的熱情好客這一傳統(tǒng)美德的繼承和發(fā)揚。