岐山掛面以條細勻稱、色澤光亮，筋柔味美而聞名，它吃起來頑筋筋、粘膠膠、絲細味香，是人們饋贈親友和招待賓客的上乘食品。當?shù)亻L期流傳著一首童謠：“房檐水，打線線，舅舅來了吃啥飯?羊肉臊子下掛面，撲哧撲哧兩大碗……”。岐山掛面始于清代道光年間。當時山西稷山縣馬金定、馬定娃兄弟二人到岐山經(jīng)商，在縣城開了個“順天成”號掛面店，聘請?zhí)却宓墓揽?、孫治海為面匠。專門選用前茬為苜?；蛲愣沟厮a(chǎn)的小麥(俗稱“紫麥”)做原料，經(jīng)過精磨細籮，磨出的面粉韌性大，筋絲好，光滑感強。制出的掛面拿在手里甩不斷，放在水里泡不爛。咸豐年間，陜西地方官就把它作為地方名產(chǎn)向皇室進貢。1931年“順天成”號掛面參加了在美國舊金山舉行的萬國博展會，深受歡迎。當時有詩日：“掛面分細寬，好吃且美觀。參加博覽會，到過舊金山”。近幾年岐山掛面不斷改進工藝，研制出了“空心掛面”使這一傳統(tǒng)名優(yōu)食品又更上一層樓。

乾縣一帶以“酸湯面”而著名。這種面的吃法與臊子面完全相同，都是只吃面不喝湯，但其味則更酸、更辣。酸湯分綠湯和紅湯兩種。綠湯以青菜為飄菜，紅湯以辣油為飄花，紅艷艷的辣油要蓋滿碗沿。當?shù)卣写鰰r有幾句順口溜“丈母娘，心腸厚，辣子油，吹不透”。外地人不習慣當?shù)厥乘祝灶^一口便嗆得不能下咽。

風行于華陰、銅川一帶的大刀面，制作方法很獨特，先把硬面團用木杠反復排壓，使之均勻回性，然后再用搟杖反復搟薄，折成數(shù)摺，用十八九斤重的大刀切面。技藝嫻熟者揮刀自如，刀起面落，韭葉細的面條紛紛從刀下滾出。這種面有薄、軟、細、長、筋五大特點，當?shù)厝顺?jié)日食用，還用它待客。

戶縣、扶風、隴縣一帶農(nóng)村，常用“出稍面”待客。面條撈出盛人盆內(nèi)，放在桌子中間，四周擺好醬油、香醋、食鹽、油潑辣子和香菜末、韭黃絲等，由食者按自己口味取用。每人面前放一盛有臊子湯的湯碗，客人各挑一筷子頭面條，放進自己的湯碗內(nèi)，擺涮一口吃一口，主人則不時給客人碗里添臊子湯，席問香氣四溢、賓主謙讓，別有一番情趣。因面條是邊擺涮邊吃的，故又稱“擺湯面”。

除上述名食以外，關(guān)中具有地方特色的面條還有“耀州蘑菇窩窩面”、“大荔爐齒面”、“西安油潑箸頭面”、“西安猴頭面及猴耳朵面”、“合陽頁面”、“三原疙瘩面”、“麟游血條面”等。

陜北的養(yǎng)麥是上等雜糧之一，每逢過年或遇婚喪喜事，農(nóng)家都離不開用“剁蕎面”招待客人。剁蕎面的功夫全在一個“剁”字上。剁面刀是特制的，長約二尺，寬三寸，菜刀般厚薄，刀背兩端安有兩個木制的刀把。剁面時，先把和好的面揉成一個圓團，放在案板中間稍靠后，再用搟面杖將面的一部分搟開，比搟白面條稍厚一些，然后剁面手開始顯示刀功，雙手握刀，由前向后剁，隨著剁面刀在案板上有節(jié)奏地向后移動，面條就從刀刃下滾了出來，剁完一刀面，下進鍋中，再搟開一部分面，剁第二刀，每刀面可撈三、四碗，一個人剁可供三、四個人吃。一個技藝嫻熟的剁面手，動作利索，前后連貫，協(xié)調(diào)優(yōu)美，剁出來的面條粗細均勻，長短適中，像機器壓出來的一般。撈好面條，配上肥羊肉臊子，入口鮮潤滑爽，風味獨特。陜北婆姨個個都是剁面能手，姑娘未出嫁前，就把剁面本事學到手了，要是哪位姑娘不會剁面，或者剁不好面，找對象便會被小伙子認為是一大缺陷。近幾年隨著改革開放，市場活躍，剁養(yǎng)面已進入了城鎮(zhèn)餐廳，成為聞名于陜北的一種風味小吃了。