張飛在涿州城里賣肉，生意越來越好，遭到很多同行肉鋪的忌恨。他們又打不過他，就想在暗中使壞。

一天，張飛宰了一口豬，把那豬大腸洗干凈后，和肉一起放在鍋里，煮一煮。此時(shí)正巧有人找他去商量買豬的事，他急忙離開，忘了關(guān)門。有兩個想害張飛的同行看見，趁機(jī)溜進(jìn)他鋪?zhàn)永?。他倆東張西望，看見案板上的碎肉，就把旁邊盆里的面粉，和碎肉拌在一起，灌在豬腸里，然后把豬腸壓在鍋底，就跑了。他倆想：“這腸子煮熟后不知是什么怪味道，讓張飛砸牌子?！?/p>

張飛是個粗心人，等肉和腸子煮熟后，才發(fā)現(xiàn)有幾節(jié)豬腸脹鼓鼓的，覺得奇怪。他用刀子切開，見里面是碎肉面粉，就嘗了幾口，味道不錯，比光吃腸子和光吃肉的味道都好。他這才仔細(xì)一瞧，案板上碎肉和盆里的面粉不見了。他明白了，一定是有人來搞了名堂。

不過，他認(rèn)為，自己愛吃，別人也會喜歡。于是，干脆正式往腸子里灌碎肉和面粉攪拌的餡，他還特地配上了點(diǎn)佐料。做好這種灌肉的腸子，他上街賣，圍觀的人很多。有的問，這是什么玩意兒；有的問，嘗一嘗可不可以?張飛說：“管嘗，管嘗!”人們把“管嘗”聽成了“灌腸”，吃了都說好吃。

大家夸張飛人粗心細(xì)，灌腸做得真不錯。張飛正愁這東西沒有名字，一聽大伙叫灌腸，很高興，也就大聲叫賣起來：“買灌腸，買灌腸!”從此，灌腸這食品就流傳開了。