地三鮮這道菜其實(shí)在古代民間流傳叫做“嘗三鮮”，并不是現(xiàn)在我們經(jīng)常吃的地三鮮。

我國古代民間到立夏的時(shí)候就有“嘗三鮮”之說。立夏之日，古時(shí)天子率公卿大夫在都城南郊舉行迎夏之禮，并著朱衣，以符夏為赤帝之意，同時(shí)以生肉、鮮果、五谷與茗茶祭祀古帝。此習(xí)俗流衍至民間，便有立夏嘗新之舉，后來慢慢發(fā)展成立夏嘗三鮮的習(xí)俗。

立夏嘗三鮮又稱為“立夏吃三鮮”。三鮮一般又分為“地三鮮”、“樹三鮮”和“水三鮮”。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時(shí)蔬：莧菜、元麥和蠶豆。

后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。把這三種蔬菜炒再一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜。

三鮮之一：土豆

土豆是地?zé)崮堋⒍嗑S生素和微量元素的食物，不僅是理想的減肥食品，還能治療便秘胃痛、消化不良、皮膚濕疹等病癥，是胃病和心臟病患者的優(yōu)質(zhì)保健食品。

三鮮之二：茄子

茄子皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他任何蔬菜都不能比的。維生素p能軟化微血管，防止細(xì)小血管出血，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血等病癥治療都有很好的輔助效果。而茄子中所汗的維生素C和甘草甙，具有降低膽固醇的功效。

三鮮之三：青椒

青椒中含有的維生素C遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于番茄，其中辛辣刺鼻的辣椒素，能增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化。辣椒中還含有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對(duì)牙齦出血、貧血和血管脆弱都有輔助治療作用。

因此，地三鮮不僅色香味俱全，營養(yǎng)價(jià)值也是十分豐富。