西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史。

鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動世界，雍城遺址和蘇東坡任職時興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。西周時期已有釀酒，境內(nèi)出土的大量西周青銅器中有各種酒器，充分說明當時盛行釀酒、貯酒、飲酒等活動。

《酒譜》記有：“秦穆公伐晉及河，將勞師，而醑惟一鐘。蹇叔勸之曰：‘雖一米投之于河而釀也’，于是乃投之于河，三軍皆醉?！边@就是淬在雍州“秦穆公投酒于河”的典故。又據(jù)《史記》載：秦穆公“亡善馬，歧下野人共得而食之者三百余人，吏逐得，欲法之。穆公曰：‘乃皆賜酒而赦之。’三百人者聞秦擊晉，皆求從，從而見穆公窘，亦皆推鋒爭死，以報食馬之德。”由以上史實可見，當時雍州已釀有“醪”和“酒”。

唐代肅宗至德二年(757)，將雍州改稱“鳳翔”，取意周文王時“鳳凰集于歧山，飛鳴過雍”的典故。自唐代以來，鳳翔就素稱“西府鳳翔”。儀鳳年間，吏部侍郎裴行儉送波斯王子回國途經(jīng)鳳翔柳林鎮(zhèn)，飲酒后即興賦詩曰：“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒?！睋?jù)張能臣《酒名記》載，宋代“鳳翔橐泉”酒已稱著。

宋嘉祐七年，蘇軾任鳳翔府判官時作有贊柳林酒的詩文：“花開美酒唱不醉，來看南山冷翠微?！泵鞔灿形娜速澴u柳林酒的詩文，蘇?！稏|湖》詩中有“黃花香泛珍珠酒，華發(fā)榮分汗漫游”。清代以“鳳酒”著稱，而且在“八百里秦川”的寶雞、歧山、郿縣及鳳翔縣等釀制之燒酒均稱“鳳酒”。1929年編的《工商部中華國貨展覽會實錄》載：“鳳翔縣興盛德之鳳翔燒酒”獲二等獎。1934年編的《第三屆鐵展隴海館專刊》云：“陜省則以鳳翔、歧山、寶雞等縣所產(chǎn)鳳酒最優(yōu)質(zhì)，味醇馥，與山西汾酒不相上下。往歲產(chǎn)最甚豐，鳳翔、寶雞年各出數(shù)百萬斤?！钡?949年時，柳林鎮(zhèn)僅有七家小酒坊。1956年在鳳翔縣新民酒廠的柳林鎮(zhèn)兩個生產(chǎn)小組基礎(chǔ)上建成西鳳酒廠，翌年按傳統(tǒng)工藝繼續(xù)投產(chǎn)此酒。

這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人?！爸锻＼?，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事。

西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高梁為原料，用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法，發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸餾得酒后，再經(jīng)3年以上的貯存，然后進行精心勾兌方出廠。

西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優(yōu)點融于一體，幽雅、諸味諧調(diào)，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。

從某種意義上說，西鳳酒的發(fā)展，折射出了整個中華民族的歷史進程。

西鳳酒產(chǎn)于陜西鳳翔縣柳林鎮(zhèn)。古稱雍州的鳳翔縣為周秦的發(fā)祥地，自古此地所產(chǎn)的甘醪佳釀就聲名遠播、聞名遐邇。西鳳酒始于殷商，盛于唐宋，距今已有3000多年歷史。

在漫長的歷史長河里，西鳳酒曾幾度欽定易名，周武王時稱“雍酒”，周文王時稱“

秦酒”，漢朝更名為“柳林酒”，唐朝始欽定為“西鳳酒”。

周公雍酒慶捷、秦穆公賜秦酒為啖其良馬之“野人”解毒、秦始皇秦酒慶功、漢武帝用柳林酒為霍去病餞行、唐朝柳林酒開壇醉蜂蝶、宋蘇東坡歆慕學釀柳林酒、唐肅宗賜名西鳳酒、明代則有“鳳翔境內(nèi)‘燒坊遍地，滿城飄香’，過境路人‘知味停車，聞香下馬’”的記載。

進入20世紀，西鳳酒仍以其優(yōu)異品質(zhì)和獨特魅力打開國門沖出世界。1910年，在南洋勸業(yè)會上獲銀質(zhì)獎。1915年，在巴拿馬萬國博覽會上獲金質(zhì)獎。

1952年9月，在首屆全國評酒會上，西鳳酒與茅臺、汾酒、瀘州老窖特曲酒同列為四大名酒。此后歷次評酒會，這一桂冠始終不倒。這四大名酒也分別成為中國白酒最先確立的四大基本香型的典型代表。貴州茅臺酒代表著醬香型，山西汾酒代表的是清香型，四川瀘州老窖代表的是濃香型，而西鳳酒則代表著兼香型。西鳳酒獨特的香型后來被國家評酒機構(gòu)專門將其香型單獨明確為鳳香型。