四、飲食文化

下司自古為魚米之鄉(xiāng)，靠山吃山，靠水吃水，因而飲食條件較為上乘，很早以來主食為大米、玉米、紅薯和小米等。但同時，由于下司為多民族居住之地，各自的飲食文化又有著較為明顯的差別，因而形成各有千秋、自成一體的風格。

元明時期，苗族、仫佬族就掌握了制作臘肉、腌魚和酸湯等可儲存食品的技術，并由此沿襲，逐漸發(fā)展成為飲食文化主流，“酸湯”和“腌湯”飄香一地，故很早有“三天不吃酸，走路打撈圈”(“撈圈”為方言，“偏偏倒倒”之意)說法。在富裕人家，還具有家藏“五壇子酸湯，八壇子腌魚”的高規(guī)格生活。只要來人來客，多數的苗族和仫佬族人家，都會留有好酒好肉熱情招待，尤其男子們一有好菜就會普遍大碗飲酒。但在食譜菜系上，大都為“一大鍋”的簡單方式，在加工上也多是“喝酒喝砵砵，吃肉吃坨坨”的粗加工方式。明清時期，漢族在飲食上從江南帶來蒸、炒、燉、鹵等風格，即以干菜為主的徽菜風味，在制作上也較為精細。平時里，多數人家以大米為主食，喜食鴨魚肉類和蔬菜。逢年過節(jié)時，都烹飪幾菜一湯。一日三餐中，講求早餐好、中餐飽、晚餐少。晚餐時，成年男子喜飲酒。每辦紅白喜事宴席時，一般要做十八個菜，且有雞、鴨、魚，講究色、香、味。尤其在水上貿易發(fā)達時期，下司漢族飲食文化進一步向精細化發(fā)展，出現絲條、薄片、顆粒等多形狀品種，在味道上追求油厚不膩，口味濃厚，咸鮮兼辣。

明清時期，由于畬族為江南地區(qū)流入民族，因此嗜辣重咸，喜食野味和河鮮，喜熱食，善飲酒。但在流入下司后，由于生存環(huán)境較為惡劣，且與其他少數民族長期雜居，因此，逐漸較多地吸收當地的飲食文化風格。

1949年后，尤其是自二十世紀八十年代起，隨著生活條件提高，下司各民族的飲食質量不斷提升，且越來越互相融合，出現苗族的酸、辣、腌、燉與漢族的炒、蒸、煎、鹵交相輝映現象，漢族食品中的臭豆腐、霉豆腐、鹵肉、煎餅、辣醬，烹飪方式中的油炸、清燉、干鍋、爆炒等，不斷被少數民族群眾接受，而苗族、仫佬族的酸湯、腌湯等，也不斷被漢族群眾接受。因此，已形成你中有我，我中有你，很難分清的飲食文化現象。

酸湯是下司苗族一道最常見的傳統(tǒng)家常菜，為通過微生物發(fā)酵生成的一種酸味飲品，家家戶戶都有用于制作酸湯的土壇子，且餐餐都吃。

很早以來，當地廣泛流傳“一天不吃酸，哈欠連連干；兩天不吃酸，飯菜不想拈；三天不吃酸，走路打“撈圈”(方言)；一天一碗酸，體壯爬高山；一天兩碗酸，長壽比南山”說法。

苗族酸湯種類繁多。在下司，最為常見、食者最多、影響最大的，為“紅酸湯”和“白酸湯”。紅酸湯又分有“糟辣酸”“毛辣角酸”“紅油酸”和“辣醬酸”等；白酸湯又分有“米制白酸”和“面制白酸”等。近年，紅酸湯已被中國食品協會認定為貴州特色，并成為我國三大特色火鍋底料之一。

其中，“糟辣酸”的制作方法是：先取若干新鮮的紅辣椒洗凈后濾干，然后將其與生姜混合在一起砍碎，加入適量的酒和食鹽后攪拌均勻，然后裝入壇子中密封，經過一段時間發(fā)酵就成。其色澤紅亮，辣味悠厚，酸味鮮美，脆嫩爽口，保質期長，不易變質；“毛辣果酸”的制作方法是：將新鮮野生的西紅柿洗凈、晾干，然后放入土壇子中，然后加入搗爛的生姜、大蒜、紅辣椒、食鹽和白酒等，灌滿壇子，加蓋密封，然后放置一段時間就成。其酸味醇正、色澤鮮紅，味道鮮美，百食不厭；“米制白酸”的做法是，在煮米飯時，多放些水，然后將剛燒開的清湯倒入酸湯桶里，來回攪勻。之后，每天都要摻進同樣的湯，且都要攪勻。兩三天后，鮮美、酸甜的酸湯就自然發(fā)酵生成。

“面制白酸”的做法是：在水中加入相應的老面團，撕碎攪勻，使其充分溶解，然后倒入鍋中，以中火燒開，小火加熱，保持沸騰，且一邊加熱一邊攪拌，再將糯米粉以清水調勻倒入，再以加熱至一定溫度，最后舀出靜置即可。下司一些人家的酸湯制作精髓，一般秘而不傳。制出酸湯后，可煮出酸湯魚、酸湯雞、酸湯鴨、酸湯狗肉、酸湯羊肉、酸湯牛雜、酸湯豬腳、酸湯大腸、酸湯排骨、酸湯螺螄等一系列的菜肴，滿足口味需求。

五、服飾文化

下司苗族服飾分便裝和盛裝兩種。女性便裝，上裝為無領、對襟和寬袖的蝙蝠衫形上衣，前圍胸襟；下裝為長到膝蓋的百褶裙，小腿打綁腿或套布腳籠；頭頂挽錐髻。自上到下，由衣服、腰帶、圍腰、百褶裙、綁腿和布鞋等組成。

其中，上衣以自織自染的青色棉布制成，除了具有對襟、無領和寬袖特征外，還有著一些更細的特點，如袖口向上翻卷，圓領對襟，袖管寬短，胸前左衽有五隊至七對錫紐，但錫紐一般只扣住胸口上第一對，其余六顆均作裝飾，等等。干活時，還需栓上腰帶以固定上衣；腰帶長約五尺，均由絲和棉合織制成，絲線為紅、綠兩色，棉紗線為藏青色，圖案縱橫交錯，形成大小皆有的方格子，工藝越精細的格子就越小；百褶短裙為靛染的藏青色，穿戴時栓于肚臍下方位置上。

一條百褶裙，需寬一尺、長約二丈三尺的布料經多道手工工序制成，上有裙腰；綁腿為寬度約15厘米，長度約1.8米的布料制成，一端平頭，一端分叉，經侵染后亦成藏青色，自下而上一層層整齊地包裹雙腿，煞是美觀，但在下田干活或到炎熱夏季時不包；布鞋亦為手工加工，分有兩種，即少女穿的顏色鮮艷明亮，繡滿花草圖案，中老年婦女穿的素凈單色，多為深紫、深綠色等，顯得穩(wěn)重。

女性盛裝，上裝為無領、對襟、寬袖的蝙蝠衫形花衣，胸前兩襟間釘有3顆扣子(或布扣、銅扣，或錫扣、銀扣等)，但左衽上只配有上方第一顆扣子的鈕襻，其余均為裝飾。

穿著時，衣袖反卷，手戴繡花袖筒套。上衣多以紫緞為料，衣袖鑲有寬約10厘米繡片，以彩色絲片貼花或繡花作裝飾，且鑲于肩膀部位及前襟兩側和后背兩旁，并都帶有銀泡，下擺處綴滿銀花飾片，頸后則掛著一條鑲有多個圓形銀片的長形布帶，衣背和衣肩上均釘有銀泡及銀片等裝飾，腰間束有織錦腰帶，衣袖制作多以綢緞作為底色，以彩色絲線剪成各種具有象征性的三角形小片貼于上面，以細絲線緊密而縫，額頭上系有銀頭圍，在發(fā)髻上插有中小形銀牛角和扇形銀飾，頸上戴有實心的方形項圈，胸前則配上鎖形“壓領”，雙腿上要么打綁腿(現已很少)，要么套上布腳籠，腳上穿刺繡花鞋，銀飾品共有銀抹額、銀泡、銀響鈴等20余種。為了強調富貴華麗裝飾效果，在衣肩上和下擺處都釘縫有大小銀片和鈴鐺，頸背和腰間也垂掛著多條，等等。其整體古樸深厚、別具一格，為典型的唐宋文化遺風。

下司苗族婦女頭式造型復雜，古樸美觀，極為獨特，亦為典型唐宋遺風。其分有未婚的和已婚兩種。未婚的，女孩子從五、六歲就開始蓄發(fā)，到十五歲左右將長發(fā)挽成發(fā)髻置于頂上，頭戴兩側繡花、無頂的“通天帽”，插銀梳、銀花和牛角梳于髻上。到十六七歲時，頭發(fā)稍長，就全部挽髻，不再帶帽；已婚的，即當女孩長到十八歲成年時，就開始盤發(fā)髻，即頭頂上仍挽著相同發(fā)髻，但在髻的前下方，即前額的上方還需挽出形同波浪狀、造型別致的、呈倒“S”型發(fā)式(有的又稱“遮陽式”)，髻上插上銀花或銀梳。由于成年人的發(fā)髻需要增大如拳，所以，在挽發(fā)髻前，往往需接上一節(jié)假發(fā)。同時，還需在發(fā)上抹上茶油，以使頭發(fā)光亮，且易于定型。如遇過年過節(jié)或出門走客，需要穿上盛裝時，頭飾的裝扮還需進一步復雜化，須有旁人幫助才能完成，即除了挽出發(fā)髻外，還需在髻上插上兩根刺猬硬刺，以固定頭式相應位置，才足以支撐在發(fā)髻插上銀梳、銀鏈和牛角銀花等較大飾物。當插上了所有的銀飾品后，整個頭式形同鳳首高昂，熠熠生輝。

六、節(jié)日文化

吃新節(jié)(又叫“新禾節(jié)”)是下司苗族群眾為慶賀豐收而舉行的一個傳統(tǒng)農事節(jié)日，時間在農歷“小暑”到“大暑”之間，多在七月十三日舉行。該節(jié)以早稻成熟為標志，即農作物成熟或農作物即將收成期間，且多選擇在“卯日”。

節(jié)日持續(xù)三天，即于卯日前一天，每家都煮甜酒、殺魚、殺雞、殺鴨，為節(jié)日作好準備。到過節(jié)當日，清晨時還需到水田里摘取3到5或7串已抽穗且顆粒飽滿的糯谷穗回家，剝開若干新米粒后，灑于正蒸煮的糯米飯上。然后，又將糯谷穗掛在神龕上，再將雞、鴨、魚等物品放在神龕上祭祀祖先。完畢，全家人按照長幼輩分而入座就餐。往往鄰里之間還習慣攀比誰家捉得的魚多、誰家的魚大和誰家煮的魚好吃等。

二月二節(jié)氣，也叫“搭橋節(jié)”。這天，下司家家戶戶都煮紅蛋和糯米飯吃，有的人家還借這一良日，為孩子搭橋、立指路碑、找保爺、喊魂等，以讓自己的孩子更乖，凡事順利，一生健康，并祈禱全家歲歲平安。

每年農歷四月初八，被下司人視為一個吉祥如意的日子。這天，往往會下一場比較大的雨，人稱“洗街雨”。家家戶戶都煮出花米飯吃，然后走出家門，或唱山歌，或看斗牛。男女青年則在之后的三天里，到山坡上對唱情歌，尋找意中人。而在這一天，還是龍昌(地名)畬族人的“歲首”，也是一個過“牛王節(jié)”“米王節(jié)”“藥王節(jié)”和祭祀民族英雄的節(jié)日。因此，家家都擺上豐盛的酒席，四面八方的親朋好友都來到龍昌相聚。席上，都有狗肉、黑糯來飯、畬家臘肉和米灑這四樣食品。飯后，人們同樣聚集在一起，開展畬族歌舞、山歌對唱、斗鳥、斗牛、男女籃球、廣場舞、文藝節(jié)目等多項比賽活動。

每年的農歷六月六，是龍王的“曬書日”。這一天，常常是個大好晴天。下司的苗族人家都有在當天將新衣服、盛裝和壽衣等翻出來曬太陽的習慣。人們認為，這一天曬過的衣服不會發(fā)霉，也不會生蟲，故有“六月六日曬衣物，不怕蟲咬不怕蛀”的說法。人們還相信，如果這一天下起雨的話，那就說明雨水把龍王書淋濕了，當年的下半年就會天天出太陽讓龍王曬書，也就是干旱的日子特別多，影響到糧食收成；而如果這一天沒有下雨的話，那說明下半年一定風調雨順、五谷豐登。

苗族斗牛(俗稱“牛打架”)，為下司苗族群眾一項悠久的傳統(tǒng)民俗活動。進入二十一世紀后，被稱為“東方斗?！?。境內的很多村寨，自古都設有斗牛場。2005年后，有的村寨則已建成比較標準化的斗牛場。每到斗牛節(jié)，上百名牛主牽著水牯牛云集而至，分待四周。先是按照參賽斗牛的胸圍大小，分“輕量級”“中量級”和“重量級”三個組別。待首戰(zhàn)雙方牽著斗牛繞場一周“踩場”過后，斗牛賽宣布開始。開斗時，兩條牛瞪著血紅雙眼，怒目遠視，繼而在牛主放開繩索后飛奔對撞。接著，便進入激烈的對打階段，四只頂角不斷尋找對方薄弱之處。當雙方勢均力敵、難分上下時，相持可達十多分鐘以上。最后，決出的牛王，昂首于場，由主持人給戴上大紅花，繼而由主人牽著繞場一圈，向觀眾之意。

下司斗牛文化底蘊深厚。其中，僅在斗牛挑選上就有一整套嚴格章法，即需從牛的全身、前身、后身、四膊、四腳、蹄爪、皮毛、牛旋、頭、眼、角、尾巴等幾十個部位仔細辨別。如在體型上，肥大、壯實、矮墩、身軀直長(竹筒身)、胸部寬大、走路有勁、挺胸抬頭的牛，肺活量大，無畏懼感，有力能打；在牛角上，分有窄角、寬角、長角、短角、朝天角等類型。

下司是“世界名犬之鄉(xiāng)”，加上下司犬具有特殊的打斗能力和技術，因而斗犬成為當地流傳久遠的一項動物傳統(tǒng)競技活動，并以此提升獵犬的捕獵能力以及幫助愛好者挑選優(yōu)質的獵犬和種犬。每逢節(jié)日、集會時，熱衷于此的人們，都帶著一兩條兇猛的愛犬，趕到既定場地開展斗犬大賽。由于下司獵犬具有斗志頑強、性情堅韌、體力兇悍、下口狠準、死咬不放等特點，因而打斗場面驚心動魄。