馕在新疆的歷史悠久，是新疆人餐桌上必不可少的一道主食，在新疆飲食文化中最具濃厚民族特色的代表，在遼闊的新疆，不管城市還是鄉(xiāng)村，只要有人的地方，就有人打馕、吃馕、賣馕，新疆人對馕的感情，真不是一點半點，當年的庫爾班大叔就是背了一大袋馕，騎著毛驢，跨越千山萬水，去北京看望毛主席……

馕是新疆人的一個名片，其種類有比較多，比如說肉馕、油馕、窩窩馕、芝麻馕等等，大小不一，形狀不同。那么你們知道最為人稱道的馕是什么嗎？那就是牛糞烤馕，新疆的哈薩克、塔吉克、柯爾克孜等民族均有以牛糞為燃料做飯菜的習俗，已有上千年的歷史。

顧名思義，牛糞馕是以牛糞為燃料烤出來的馕。牛糞的用途比較廣泛，尤其是在民生經濟還不發(fā)達的時期，草原游民民族多以用來生火取暖、做飯、壘羊圈等，隨著時代發(fā)展，新疆許多地區(qū)的牧民早已定居，這些風俗已成為過去時。現(xiàn)在的新疆，牛糞烤馕的方式也逐漸被新興清潔能源取代。但是，在新疆南部帕米爾高原上、較偏遠且交通極為不便的原生態(tài)民風牧區(qū)，還存在著這種烤馕的方式。

牛糞烤馕又叫塔巴馕，是一種類似于面餅的主食，也許聽上去覺得不雅，但是味道的話是真的沒話說。

它外表焦黃，里白嫩滑，且香酥可口。

牛糞烤馕含水分少，并且久儲不壞，易于攜帶，適宜于干燥的氣候，以牛糞為燃料再以慢火烘烤，再伴有牛奶、雞蛋、酥油、鹽等調味，吃起來香酥可口，是哈薩克族喜愛的面食之一。

而新鮮出爐的牛糞馕，滾燙而完美，再加上大地與陽光令它的香味就如同我們大美新疆人，樸素而簡單，還有點執(zhí)著。拒絕那些毫無意義的綴飾和奢華，東北人是“寧愿不吃飯，照樣吃大蔥”，而新疆人則是“寧愿不吃飯，也要吃口馕”。

那么，牛糞烤馕到底是怎么一種烤法呢？

首先是在地上挖個小坑，放進去一些曬干的牛糞點燃，然后使用“塔巴”（平底鍋的一種，沒有鍋巴，鍋沿和鍋底較厚）把和好的面團（添加適量的動物油或酥油，以及食鹽、牛奶等）裝好，塔巴鍋上下嚴絲合縫后，蓋上點燃的干牛糞，使餅受熱均勻，大約20分鐘左右，外面焦黃，中間松軟，外脆內軟，清香誘人的烤馕便可出鍋了。