蓮花血鴨，贛湘邊界蓮花縣的傳統(tǒng)名菜，屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，現(xiàn)在蓮花血鴨正被越來(lái)越多的人喜歡，而以這道菜命名的酒家、菜館，已經(jīng)遍布天南地北。

“蓮花炒血鴨”始于南宋末年，數(shù)百年來(lái)，一直為縣民所喜食。“蓮花血鴨”對(duì)原料要求高，烹調(diào)技術(shù)獨(dú)特精湛，因而代代相傳，并流傳至各地。

“蓮花血鴨”作為江西省民間特色菜之一，聲名遠(yuǎn)播，是蓮花唯一上了國(guó)宴的佳肴。

在蓮花，蓮花血鴨是家家愛(ài)吃，人人喜歡。這道菜選用本縣土生土長(zhǎng)的鴨子，加上當(dāng)?shù)氐纳系炔栌汀⒚拙?、紅辣椒，經(jīng)過(guò)本地廚師精心烹調(diào)，色美味香，鮮嫩可口。年長(zhǎng)日久，“蓮花血鴨”在該縣已變成了一種飲食文化，不管城鎮(zhèn)還是鄉(xiāng)村，人們時(shí)不時(shí)殺只鴨打牙祭。城鄉(xiāng)所有的餐館，主打菜必定是“蓮花血鴨”。外地客人來(lái)蓮花，首選的也是這道特色菜，因?yàn)椤巴窘?jīng)蓮花不嘗鴨，簡(jiǎn)直讓人笑掉牙”。

長(zhǎng)期在外的蓮花人，更是念念不忘，回家的第一件事必定要吃“蓮花血鴨”。

歷史典故

傳說(shuō)，公元1276年，元軍攻占南宋都城臨安，文天祥集師勤王。這天，他來(lái)到蓮花，準(zhǔn)備和當(dāng)?shù)亓x軍一起喝雞血酒，歃血為盟。當(dāng)時(shí)找不到雞，而蓮花又盛產(chǎn)鴨子，便以鴨血沖酒?；痤^軍大師傅劉德林在炒鴨子時(shí)，把沒(méi)喝完的鴨血酒錯(cuò)當(dāng)成辣醬倒入了鍋中。沒(méi)過(guò)多久，一股香辣味四起，只見菜呈糊狀、色呈紫紅。

鴨子端上桌，文天祥一嘗，贊不絕口，問(wèn)道：“此為何菜？”劉德林將錯(cuò)就錯(cuò)答道：是本地的特色菜，叫“蓮花血鴨”。一道菜因此得名且世代流傳，后來(lái)，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦，又上了晚清宮廷的皇家菜譜。于是，“蓮花血鴨”名噪一時(shí)，世人皆知！廬山會(huì)議期間，曾作為一道特色菜而受到毛澤東的贊揚(yáng)。

上世紀(jì)五十年代的一個(gè)夏天，一個(gè)神秘的電話打到蓮花縣，點(diǎn)名一個(gè)叫李桂發(fā)的廚師速往南昌，并帶幾只仔鴨去為井岡山的老同志們炒蓮花名菜――血鴨。這老同志是誰(shuí)呢？原來(lái)是毛澤東、賀子珍、曾志他們。據(jù)說(shuō)因?yàn)槊珴蓶|在大革命時(shí)期就曾吃過(guò)這道菜，之后就一直很難忘懷，所以在建國(guó)后到南昌視察的機(jī)會(huì)，專門派人請(qǐng)蓮花的廚師來(lái)做這道蓮花血鴨。

進(jìn)入新世紀(jì)以來(lái)，一批腦子活絡(luò)的蓮花人，決意讓歷史悠久的“老字號(hào)”“發(fā)揚(yáng)光大”，把“蓮花血鴨”“趕”向全國(guó)各地。他們說(shuō)干就干，利用便捷的交通，把蓮花的鴨子、茶油及其他土特產(chǎn)運(yùn)到各地，很快，這道菜的知名度與日俱增。

“蓮花血鴨”店遍及祖國(guó)大江南北，越做越大，越做越強(qiáng)，既具有重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也蘊(yùn)含深厚的文化價(jià)值。

選材

蓮花血鴨這道菜，是選用本地地道的食材：稻田、水塘里放養(yǎng)的土生土長(zhǎng)的仔鴨（就是當(dāng)年養(yǎng)大可供食用的鴨子），加上當(dāng)?shù)厣嚼锷a(chǎn)的上等茶油、紅辣椒、生姜、大蒜，當(dāng)?shù)氐久揍勚频拿拙?，?jīng)過(guò)本地廚師精心烹調(diào)制作的有特色的菜肴，鮮嫩可口、色美味香。燒制這道土菜，除了要用當(dāng)?shù)氐牡氐朗巢?，最關(guān)鍵的技術(shù)在于對(duì)鴨血的處理。許多地方的鴨血是讓它凝固結(jié)塊，然后沸水煮熟，想怎么用就怎么用。

而蓮花血鴨是不能讓鴨血結(jié)成塊狀的，殺鴨子放血的時(shí)候，必須用筷子不停地?cái)噭?dòng)流入碗里的鴨血，使之成為漿糊狀，不能讓它結(jié)塊，然后放著待用。當(dāng)然，殺鴨放血前，盛放鴨血的大碗里，事先需視鴨子的大小，放入適量和適當(dāng)比例的水及米酒，要做到“適量”和“適當(dāng)”，這是需要經(jīng)驗(yàn)或者說(shuō)要有點(diǎn)技術(shù)的，多了少了，不僅關(guān)乎這道菜的味道，還關(guān)乎鴨肉的口感。

制作方法

主料：蓮花鴨子1千克以下。

輔料：新鮮鴨血一碗，干椒15克/，蒜頭6克，姜6克，料酒30克、蔥、油、鹽、味精、胡椒粉、香油、鮮紅椒、生姜、大蒜、陳糯米酒。

1、將鴨子宰殺，盛血的碗里放少許陳糯米酒和鹽，并將血拌均勻約一至二分鐘，不讓血凝固。

2、將鴨子洗凈，剁成很小的碎丁塊(刀快的朋友別剁成肉醬)備用。

3、將辣椒切碎。生姜、大蒜同樣。一般是多少鴨子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例為2∶1∶1。

4、將紅鍋里到茶油，爆燒鴨子，將水分燒干后放少許陳糯米酒和醬油；

然后倒水，多少水以剛淹沒(méi)鴨子為佳。加入鹽并蓋上鍋蓋，待水分剩少許時(shí)（約七分熟）放入辣椒、生姜、大蒜；

起鍋前將鴨血倒入，翻炒后裝盤即可。