江西位于長(zhǎng)江中下流交接處的南岸，負(fù)江帶湖，翠峰環(huán)立，沃野千里，風(fēng)光綺麗。江西氣候溫暖，日照充足，雨量充沛，無(wú)霜期長(zhǎng)，具有亞熱帶濕潤(rùn)氣候的特點(diǎn)，加上江西河湖眾多，適宜種植水稻和發(fā)展水產(chǎn)業(yè)，故江西一向也被譽(yù)為美麗富繞的魚(yú)米之鄉(xiāng)。

江西在秦漢時(shí)期，魚(yú)米之鄉(xiāng)的特色已趨明顯，據(jù)東晉時(shí)人雷次宗云：江西"地方千里，水路四通……嘉蔬精稻，擅味于八方。"雷次宗：《豫章記》。江西飲食文化就是在保持自身特色的基礎(chǔ)上，又取八方精華，從而形成了今日有獨(dú)特風(fēng)味的贛菜。

贛菜是由南昌、鄱陽(yáng)湖區(qū)和贛南地區(qū)菜構(gòu)成。這三地菜肴的共同特色是：味濃、油重、主料突出、注意保持原汁原味。在品味上側(cè)重咸、香、辣；在質(zhì)地上講究酥爛、脆、嫩；在烹調(diào)上以燒、燜、蒸、燉、炒見(jiàn)稱(chēng)。

贛菜的菜式具有較廣泛的適應(yīng)性，既有各種筵席菜，也有適應(yīng)家庭便宴和民眾聚餐的菜肴。江西筵席菜肴有以魚(yú)為主的魚(yú)席，也有以咸鮮兼辣的地方風(fēng)味菜肴，并配以時(shí)令蔬菜、水果，組合新穎，品種繁多。江西傳統(tǒng)筵席的主要菜肴品種有：海參眉毛肉丸、三杯雞、紅酥肉、南豐魚(yú)絲、文山里脊丁、清燉武山雞、清蒸荷包鯉魚(yú)、炒血鴨、小炒魚(yú)、炒石雞等。

江西屬吳頭楚尾，部分地區(qū)又屬越，所以江西人的飲食習(xí)慣具有吳、楚、越的特點(diǎn)：

1、嗜辣成性，不亞于湖南、四川。贛西地域，連炒盤(pán)小白菜都要下大量辣椒粉，故此，人們常以“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”來(lái)概括江西、湖南、四川三省嗜辣習(xí)慣。

2、佐以甜味，這原為吳菜風(fēng)味，但贛撫平原也喜在菜肴中放糖，如紅燒肉、糖醋魚(yú)之類(lèi)，這都屬吳菜風(fēng)味。

3、吃生吃鮮，這又為越菜風(fēng)味，如贛南、贛東的魚(yú)生、魚(yú)丸、魚(yú)泡、燙鮮蝦、活鯉魚(yú)等。贛東屬吳越之"越"，贛南屬百越之"越"，所以江西的越菜風(fēng)味既含浙江風(fēng)味，又含廣東風(fēng)味。廣東人喜食蛇、蛙、鼠，贛南人也喜食之。

由此可見(jiàn)，江西飲食文化兼有蜀、湘、鄂、皖、浙、粵風(fēng)味，在多種風(fēng)味的基礎(chǔ)上形成了自己的特色。此外，江西在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，位置優(yōu)越，交通又發(fā)達(dá)，因此美食也融合了許多南方北方的特點(diǎn)，比如北方人喜歡吃牛肉，就出現(xiàn)了牛肉炒粉，還發(fā)展成了一種大眾小吃。由于道教在江西盛行，江西的飲食文化也受道教的影響，藥膳在江西很流行，都很注重養(yǎng)生之道，比如當(dāng)?shù)氐拿恕俺磋坭饺~”、“百合燜肉”、“淮山燉肉”等就是此類(lèi)菜。

中國(guó)是個(gè)飲食文化舉世無(wú)雙的國(guó)家，飲食行業(yè)也毫無(wú)疑問(wèn)成為了一個(gè)地方經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)點(diǎn)，而特色飲食更是其中的主力，八大菜系毫無(wú)疑問(wèn)又是主力軍。江西的贛菜雖然沒(méi)有進(jìn)入八大菜系，但贛菜有著江西特有的物華天寶人杰地靈的飲食文化涵養(yǎng)，伴隨著江西飲食文化的發(fā)展，江西贛菜將一定會(huì)在中國(guó)特色的飲食文化上譜寫(xiě)出燦爛的一筆。隨著時(shí)間的推移，將會(huì)有越來(lái)越多的人接受和喜愛(ài)江西特色的飲食文化。