1、后腿。

2、三叉和頭刀及和尚頭一樣,也取自牛只的后腿部位。三叉可以分割為兩塊主要肌肉,分別是鯉魚管和三叉。鯉魚管可用細(xì)線加以束捆成數(shù)節(jié),供做整塊烘烤或分切大約1公分厚的牛排。三叉也可以用來制作牛排、薄片牛排、炒牛肉和串燒。較薄的一端則通常切割成蝴蝶牛排。