1、冬筍不挖會變成春筍，因為冬季溫度較低，將導致冬筍死于凍結和腐爛。經(jīng)驗豐富的老農民知道，冬至之前只有少量冬筍會長成春筍，而且大多數(shù)會自然地傳播到地下。冬至后，大多數(shù)冬筍會長成春筍，只有一小部分會爛掉。

2、為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。