1、辣白菜腌制的時候是常溫腌制，不然無法發(fā)酵，還會造成辣白菜腌制失敗。腌制好的辣白菜如果短期內(nèi)吃不完，可以放入冰箱中冷藏。

2、辣白菜沒有特殊的要求，存放的時候只要是周圍溫度不是太高就可以。一般來說，這種食物做好以后，可以用保鮮膜封口，然后放進冰箱低溫保存，因為冰箱中的低溫能在一定程度上抑制細菌的生長和繁殖。

3、如果沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在干凈的壇子中，密封，放在干燥通風(fēng)處保存，也能保存較長時間。

4、如果是在氣溫比較高的夏天，這種食物保存得當，可以保存一個月左右，不過在其他的季節(jié)，氣溫如果比較低，這個時候也可以保存兩三個月。

5、辣白菜的保存時間和本身的含水量也有一定的關(guān)系，如果含水量比較高，這樣辣白菜就很容易變質(zhì)。

6、辣白菜不建議冷凍保存，一般來說，這種食物保存的最佳溫度不要低于零攝氏度，如果冷凍之后，辣白菜的很多的成分會受到溫度的影響，變得不再好吃。