1、把雞蛋用蛋清分離器分離出蛋清蛋黃后，蛋黃盆中放入鮮奶，幾滴香草精，無(wú)味植物油，鹽和砂糖10克，用手動(dòng)打蛋器打至不見(jiàn)油星，再放進(jìn)已過(guò)篩好的低筋粉，用十字切畫(huà)的方式混合至糊狀(不見(jiàn)水和干粉狀)，混合均勻即可。

2、充分晾干的盆中放入4個(gè)蛋白，擠幾滴檸檬汁或白醋去腥，加2克塔塔粉或泡打粉，分三次加60克砂糖。

3、用電動(dòng)打蛋器開(kāi)始打發(fā)。先高速后中低速。第一次加糖打到大氣泡狀態(tài)，加第二次糖打出紋路，第三次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡，即打蛋棒提起時(shí)，蛋清可以立起小尖尖狀便可。即盆倒過(guò)來(lái)蛋清不會(huì)動(dòng)的狀態(tài)。

4、先取三分之一蛋白放進(jìn)蛋黃糊里，硅膠刮刀由下往上翻的動(dòng)作，手法要輕柔，不能畫(huà)圈攪拌，不然容易消泡。

5、把兩種蛋糊混合均勻，再把剩余三分之二的蛋白糊全部用硅膠刮刀刮入，用硅膠刮刀輕輕翻拌均勻后，倒入充分晾干的8寸模具中

6、烤箱預(yù)熱，調(diào)上溫100-110度，下溫150-160度，調(diào)整時(shí)間60分鐘(預(yù)熱3分鐘才可進(jìn)烤箱)，烘烤50分鐘后，可適當(dāng)調(diào)高上溫幾十度來(lái)加深表面顏色。

做蛋糕時(shí)要注意烤箱上管溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致蛋糕開(kāi)裂，下管溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致置糕膨脹緩慢。注意觀察蛋糕狀態(tài)按自己烤箱調(diào)整溫度。