新鮮的蓮子一般在七八月份開始成熟，在七月中旬左右就開始采摘，直接從蓮蓬里面采摘蓮子。到八月底左右蓮蓬就開始變老，然后蓮蓬逐漸變黑，口感變粉，但是可以直接拿來煮粥。太早太晚都會影響蓮子的品質(zhì)，最好是早上摘蓮子，蓮子和蓮子伴有露水，會讓摘下來的蓮子更新鮮。8月至9月采收的蓮子，因在夏季成熟，稱為“附子”“復(fù)聯(lián)”。附子通常在開花后30 ~ 35天達到采收成熟。因為暴曬，荷花的顏色比較深。附子在高溫干燥的夏季成熟迅速，應(yīng)每2 ~ 3天采收一次。附子籽粒大而飽滿，品質(zhì)好，產(chǎn)量高，產(chǎn)量約占蓮子總產(chǎn)量的65% ~ 70%。9月下旬至10月采收的蓮子在秋季成熟，因此被稱為“秋子”和“秋蓮”。