影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是草酸。含草酸的蔬菜，如菠菜、芥菜、雪菜等。長期依靠藥物補(bǔ)鈣的老年人，除注意鈣片劑量、服用方法外，在飲食上要注意少吃含草酸的蔬菜，如菠菜、芥菜、雪菜等。植物性的食物，如菠菜等一些蔬菜會影響鈣的吸收。因這些蔬菜含有的草酸易與鈣離子結(jié)合，形成難以吸收的草酸鈣。