薺菜為十字花科植物的幼嫩葉，又叫地菜，因為營養(yǎng)價值豐富、味道鮮美而深受人們的喜愛，薺菜味甘性平，有止血明目、和脾利水等作用，下面我們就來跟大家說一下薺菜的做法和功效與作用吧!

薺菜的做法：

一、薺菜炒雞蛋

1、新鮮的薺菜炒雞蛋特別好吃，在炒雞蛋以前，需要把薺菜去掉老葉和枯葉以及其他雜質(zhì)，并用清水洗凈控干水分，然后再用刀把它剁成碎末。

2、把雞蛋磕開，倒入到既拆磨中，再加入少量食用鹽和少量清水，調(diào)勻以后得到蛋液，在炒鍋中放食用油，加熱以后把蛋液入鍋，快速翻炒，炒成塊狀以后直接出鍋就可以。

二、薺菜煎餅

1、薺菜還可以煎餅吃，在制作時需要準(zhǔn)備新鮮薺菜300克，面粉適量，雞蛋兩個，食用鹽和食用油各適量準(zhǔn)備一些。

2、把薺菜洗凈以后，剁成碎末，加入食用鹽腌制半小時，再放入適量面粉與清水，然后磕上雞蛋調(diào)成比較稀的面糊。

3、在平鍋中放油加熱以后，放適量的面糊，攤成餅狀，煎到兩面金黃以后取出，這時自制的薺菜煎餅也就做好了。

三、薺菜豆腐湯

1、把新鮮薺菜與豆腐一起做湯也很好喝，制作時需要準(zhǔn)備薺菜一百五十克，豆腐一百克，香油和雞精以及水淀粉都適量準(zhǔn)備一些。

2、把薺菜洗凈以后，切成小段兒，豆腐也切成小塊兒，在鍋中放清水加熱以后放入豆腐一起煮開，再加入準(zhǔn)備好的薺菜段和少量雞精，與食用鹽一起煮開，再煮制5到10分鐘，煮好以后加適量香油和胡椒粉提味即可。

薺菜的功效作用：

1.預(yù)防癌癥

薺薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。

2.促進(jìn)胃腸蠕動

薺薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。

3.緩解夜盲癥

薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。

4.抗凝血

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。

5.降血壓

薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。

安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提醒您，以上就是薺菜的做法和功效與作用了，薺菜營養(yǎng)價值豐富，適合大部分人群食用，尤其適合消化不良、體質(zhì)衰弱的中老年人;但是要注意，便溏者慎食薺菜。