傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過(guò)水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，現(xiàn)用面筋粉（谷朊粉）代替了，將面筋粉經(jīng)過(guò)特制而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，最后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。面筋一直是中國(guó)素菜中的經(jīng)典食材，在《紅樓夢(mèng)》里多有記載。那么接下來(lái)就為大家詳細(xì)介紹一下自制烤面筋的方法，讓您足不出戶就能吃到美味的烤面筋。

烤面筋的做法和配料

將高筋粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

面筋原料（蛋白質(zhì)含量高達(dá)80%以上）采用高筋粉，經(jīng)過(guò)拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，烤制過(guò)程中刷上孜然、鹽巴、酥油，隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞，再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬，紅油辣子，邊烤邊刷的過(guò)程中會(huì)發(fā)出吱吱的響聲，香味遠(yuǎn)飄，勾人食欲。純手工工藝制作，營(yíng)養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后，一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟，麻辣鮮香，吃后口齒留香，回味悠長(zhǎng)。

自制烤面筋

工具準(zhǔn)備：燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根。

調(diào)料配制：取辣椒面100克、鹽20克、雞精15克、花椒粉10克和色拉油120克，把所有的調(diào)料都放入調(diào)料缸充分?jǐn)噭?。另備孜然粉l00克。

烤面筋的方法：

1.烤串洗凈瀝干水份，將烤串放入調(diào)好汁中，用刷子刷料。

2.放入盤子中，灑入辣椒面和孜然粉。

3.入烤箱，上下火100度烤三分鐘，期間拿出撒入少許孜然粒即可。

外面賣的烤面筋不敢吃？那就自己在家里做吧！看了以上內(nèi)容相信您也對(duì)于自制烤面筋的做法有所了解了吧，安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示您，如果沒(méi)有爐子之類的東西，就直接上烤箱，家里沒(méi)有烤箱的微波爐也行。