麻辣面筋是很多人都無法抵制的食物，可以說很多人都知道麻辣面筋的危害和副作用，但是這些都不能成為人們不吃麻辣面筋的理由。不過，今天主要是跟大家一起來了解一下關(guān)于自制麻辣面筋的做法的，以及關(guān)于面筋有肉味兒的原因。

方法/步驟

洗干凈盆，把白面放入大盆。加入適量的水，手動(dòng)攪合成大面團(tuán)，放置一段時(shí)間。段時(shí)間后，再攪合攪合，加入溫水。開始輕柔地往一塊揉，主要意思是把淀粉洗掉。前幾次把洗出來的面水掉入另一干凈盆中(不提倡浪費(fèi)掉，如果是做辣湯，可以直接下鍋的)，后面直到把面團(tuán)洗成清水倒掉。

把已經(jīng)洗清的面團(tuán)，團(tuán)成幾個(gè)小團(tuán)，用溫?zé)崴?ldquo;養(yǎng)”過一段時(shí)間，途中可以重加幾次溫?zé)崴?。把面團(tuán)在熱水鍋中 打成薄片，最好是兩個(gè)人配合，一個(gè)人甩動(dòng)面團(tuán)成薄片，一人攪碎。煮開水，撈出冷卻，手撕。

為什么面筋會(huì)有肉味兒。原來，在烤制面筋的時(shí)候，攤主加入了一種叫“專用肉味粉”或“肉味香精”的調(diào)味料，于是，就烹制出了雞肉味兒、牛肉味兒、豬肉味兒等各種口味的烤面筋。

這兩種調(diào)味料究竟是什么呢?專家稱，“專用肉味粉”是一種咸式復(fù)合調(diào)料，主要成分有雞肉提取物、食鹽、味精、玉米淀粉、麥芽糊精、白糖、香辛料、食用香精等;“肉味香精”則是以多種含硫化合物為主體，適當(dāng)添加一些堅(jiān)果香、脂肪香的香料，主要有雞、牛、豬三種香味類型。“肉味香精”里不含肉類提取物，它比“專用肉味粉”要便宜，但它所產(chǎn)生的香味卻比真的肉還要純正和地道。

不過，由此烹制而成的肉味兒烤面筋，不但沒營養(yǎng)，還不衛(wèi)生，而且含有更多的致病物質(zhì)。為了增加肉味兒烤面筋的口感，烤制時(shí)攤主常常加入多種辛辣、刺激的調(diào)味品，人進(jìn)食后，會(huì)大大刺激胃腸道的蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜。

以上就是關(guān)于自制麻辣面筋的做法，健康養(yǎng)生提醒您注意適量食用面筋，避免過量!