燉雞湯我相信大家應(yīng)該都做過，但是燉雞湯也是有學(xué)問的。同樣的材料，有的人燉的雞湯出來后雞肉鮮濃可口，有的人燉出的雞湯雞肉口感會(huì)覺得比較老化。那么，究竟是什么原因造成的呢？其實(shí)，這主要與它們放鹽的順序有關(guān)，想要燉出好雞湯，放鹽順序是關(guān)鍵。

燉雞湯什么時(shí)候放鹽？

放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對。燉雞如果先放鹽，會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。

因?yàn)殡u肉含水分較高，有的高達(dá)65%～90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時(shí)先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。

因此，燉雞時(shí)正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時(shí)，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時(shí)盡量不要放。

放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?；?，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

放鹽時(shí)機(jī)有講究

不單單是煲雞湯放鹽時(shí)機(jī)有講究，任何時(shí)候做菜放鹽也有講究，下面為您介紹：

1、烹制結(jié)束時(shí)放鹽。烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，全部煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

2、烹調(diào)前先放鹽的菜肴。蒸制塊肉時(shí)，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。燒整條魚、炸魚塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

3、食前才放鹽的菜。涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。

4、在剛烹制時(shí)就放鹽。做紅燒肉、紅燒魚塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

5、烹熟后放鹽的菜。肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也應(yīng)熟后放鹽，與葷湯同理。