在國內(nèi)許多地方有一個(gè)習(xí)俗“三月三，薺菜煮雞蛋”。薺菜是一種野菜，嫩的薺菜用來做菜最為美味。不管是涼拌薺菜還是薺菜餡兒的餃子餛飩，都有一種特別的味道。其實(shí)，大部分的人并不知道，薺菜雖然只是一種野菜，但薺菜的營養(yǎng)價(jià)值確是很高的。而且薺菜不能亂吃，也有一定的禁忌呢，下面，就來為大家詳細(xì)地介紹一下。

薺菜（學(xué)名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.）十字花科薺屬一年生或二年生草本植物，高可達(dá)50厘米，莖直立，基生葉叢生呈蓮座狀，葉柄長5-40毫米，莖生葉窄披針形或披針形，總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形，花瓣白色，花果期4-6月。

幼年期的薺菜會比較難以分辨一些，這時(shí)它和蒲公英長得很像，但是薺菜發(fā)芽比較早，而且葉子凹凸不平，就像長著很多片小葉子一樣，它一般不會貼在地上，葉子會相對豎立起來。而成年的薺菜相對來說比較好辨認(rèn)，一般它會有四五根花桿子直立起來，就像韭菜花、蒜苗花那樣，立起來而且比較高，但是桿子是圓形的，上面會有分叉，也會有葉子。當(dāng)花朵凋謝后，就會結(jié)果了，這時(shí)就會長出像倒三角形一樣的果實(shí)（種子），也有點(diǎn)像愛心的形狀，由于薺菜花花束比較長，往往下面的果實(shí)已經(jīng)長出來了，上面還在開花，倒是有點(diǎn)像稀雞毛撣子。

薺菜的營養(yǎng)價(jià)值

1、薺菜中含有胡蘿卜素，有明目的功效，可以有效的治療干眼病以及夜盲癥。

2、薺菜中還含有大量的粗纖維，能夠促進(jìn)身體排泄功能，增進(jìn)身身體新陳代謝的作用，有助于減肥，及防治糖尿病等疾病的作用.

3、薺菜中的大量維生素C可以組織致癌物質(zhì)在消化系統(tǒng)里的生成，具有預(yù)防胃癌及食道癌的作用。

4、薺菜中所含有的登皮甙可以起到增強(qiáng)體內(nèi)維生素C含量防凍傷，消炎抗菌的作用。

5、薺菜中的乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物有治療高血壓的作用，還有降低血液和肝內(nèi)膽固醇及甘油三酯含量的作用。

6、薺菜中含有薺菜酸，薺菜酸能夠縮短出血時(shí)的凝血時(shí)間，起到快速止血的作用。

薺菜的食用禁忌

1、增強(qiáng)免疫力薺菜含多種有機(jī)酸、多種黃酮類和膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿等，有助于增強(qiáng)人體的免疫功能。

2、注意體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜；薺菜做菜時(shí)，不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺菜本身的清香味。

看了以上內(nèi)容相信大家也對于薺菜的營養(yǎng)價(jià)值和食用禁忌有所了解了吧， 安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提醒您，注意首先要挑選不帶花的薺菜，這樣才比較鮮嫩、好吃。薺菜根部的藥用價(jià)值最高，制作食療方時(shí)，不應(yīng)摘除。