饅頭是北方人的主食，有的家庭甚至一天三頓飯都會(huì)吃饅頭。新蒸出來(lái)的饅頭會(huì)透出來(lái)一股清香，非常好聞。而且又軟又香。有些人因?yàn)閳D省事會(huì)用發(fā)酵粉蒸饅頭，雖然這樣蒸出來(lái)的饅頭也很好吃，但是用老酵蒸出來(lái)的饅頭會(huì)更好吃。下面我們介紹幾種老酵蒸饅頭的方法。

1. 將酵子弄開(kāi)成小塊2.將溫水化開(kāi)酵母3.加入少量面粉4.調(diào)勻5.發(fā)起來(lái)6.再次加入少許面粉7.幾小時(shí)后面發(fā)起8.加入面粉少許9.在面粉中加水，再調(diào)勻10.發(fā)好面，另取一盆，加入余下的面粉，適當(dāng)?shù)乃?1.拌勻，加入發(fā)好的酵母，攪拌勻后，等待最后一次發(fā)面12.幾小時(shí)后，面全部發(fā)好13.把面分成小份，制成饅頭，上鍋蒸15分鐘。

傳統(tǒng)的老面發(fā)酵酵頭，是制作傳統(tǒng)老面的第一步，在老面制作的五個(gè)程序中(酵頭也叫接種、激面、發(fā)酵成都的判定、扎堿、揉面)起著首要決定性的作用，是非常關(guān)鍵的一步，一般在制作的時(shí)候，經(jīng)常食用老面發(fā)酵，所采用的方法都是將第一次食用的酵面留有少量的面團(tuán)，作為第二次的老面酵頭，這樣周而復(fù)始的就可以了，不過(guò)在沒(méi)有老面酵頭的時(shí)候怎么辦，有些朋友是到老面饅頭店買(mǎi)一點(diǎn)回來(lái)作為自家的老面酵頭，當(dāng)然如果自己想制作還是可以的，制作的方法也有很多種，如醪糟發(fā)酵法、土豆發(fā)酵法、米湯發(fā)酵法、果汁發(fā)酵法等等，這些方法操作程序上都是比較簡(jiǎn)單容易操作的。

將面粉、醪糟汁、水混合均勻。揉制成為面團(tuán)，撞到一個(gè)盆內(nèi)加蓋緊實(shí)，放置在溫?zé)岬牡胤?，具體的發(fā)酵狀態(tài)為膨脹松泡，有些朋友可能要問(wèn)得需要多長(zhǎng)時(shí)間?這個(gè)確實(shí)需要看，主要是四季溫度有所變化，存放位置的溫度，所加入的時(shí)間、水量有所區(qū)別所需要的時(shí)間是有所變化的。

以上就是老酵蒸饅頭的做法，健康養(yǎng)生提醒您老酵蒸饅頭更好吃。