面筋是一種富含多種植物蛋白質(zhì)食材，市場上賣的面筋很多都是經(jīng)過機器加工處理的，很多營養(yǎng)物質(zhì)都白白流失了，但如果自己手工制作面筋，營養(yǎng)能保全，干凈衛(wèi)生也健康?？诟蟹浅＝畹溃匚稛o窮。下面就來給大家詳細地介紹一下自制面筋的方法，希望能幫到大家。

自制面筋的做法：

用料：普通面粉 500g、水 250g、鹽 5g

1. 把面粉及鹽在攪拌盆內(nèi)混合均勻,在面粉中央開個坑,倒入550g的涼水,用筷子朝一個方向不斷攪拌,讓后用手搓揉10分鐘成一團柔軟的面團。

2. 把搓揉好的面團綁在塑料袋內(nèi)， 靜置三四個小時， 讓面團內(nèi)的面筋充分形成及面團自然發(fā)酵。如果沒有時間洗面筋， 可以收在冰箱內(nèi)， 第二天再洗也行。

3. 把自然發(fā)酵好的面團浸泡在干凈的水內(nèi)，然后用手掌壓疊的手法開始洗面團(以上視頻示范是從優(yōu)管轉(zhuǎn)載來和大家分享洗面筋的手法)，不斷的重復(fù)壓疊， 直至盆內(nèi)的水都變成白色的粉漿水了，然后把水倒掉，或另外留起， 等水澄清后，水底留下來的就是小麥淀粉（澄粉）了,可以用來蒸制涼皮。

4. 倒掉粉漿水后， 再把面盆裝滿水，繼續(xù)用手掌壓疊洗面筋。等水又再渾濁了，重復(fù)換水的動作。把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的面筋塊壓回大的面筋團內(nèi)，它會粘合回去的，別丟掉浪費哦。如是重復(fù)換水5、6回， 直至洗面筋的水洗到像洗米水一樣的水質(zhì)就行了（圖1）。可以在最后一趟的洗面水內(nèi)加少許的食鹽。

5. 把表面粗糙的面筋塊用雙手擠壓粘成一團后（圖2）， 放進保鮮盒內(nèi)，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的面筋團表面會變得稍微比較光滑(圖3）， 內(nèi)部比較緊實。現(xiàn)在可以用雙手的大拇指把面團由中間由內(nèi)向外扯開（但是別扯破），再由上往下內(nèi)卷，然后在面筋團底部束起擰緊(像拉緊滾圓面團的手法)，使面筋表面光滑（圖4，邱媽咪雙手忙著拍攝， 酈亞娜的雙手代勞示范）。

6. 把表面拉光滑的面筋放進保鮮盒內(nèi)浸泡涼水，冷藏三、四個小時， 最好在冰箱內(nèi)浸泡隔夜讓面筋團自然發(fā)酵。經(jīng)過自然發(fā)酵的面筋團會產(chǎn)生一些細小的氣孔，而且柔軟度很好，面筋可以拉的很長不會斷，利于卷制面腸等素材料。沒有經(jīng)過發(fā)酵的面筋口感太Q韌，讓牙口不好的老人家很難咬的動

7. 把發(fā)自然酵好的生面筋團剪成6至8條長條面筋塊， 可以把切好的面筋條兩頭左右擰轉(zhuǎn)成麻花打個結(jié)，或直接把面筋條放入開水內(nèi)烹煮。等水開后加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼后， 就可以料理了（圖5），可以切小塊來燒或鹵。自然發(fā)酵后的面筋煮熟后體積會稍微增大。邱媽咪還研究到可以在煮面筋的水內(nèi)下一小塊的海帶或一小勺的海帶芽一起烹煮增鮮。煮面筋的水別丟棄， 可以用來烹調(diào)面筋或煮鹵汁，特別鮮美。

看了以上內(nèi)容相信您也對自制面筋的做法有所了解了吧，安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提示您，面筋可以用來制作各式口味的素食材，包括上圖的叉燒面筋，麻油面筋片, 鹵香菇面筋塊,串燒沙爹素面片,素甜不辣,面腸等等...只要你想象得到的，都可以變出來(你只要把面筋塊當(dāng)成肉塊來料理,其他材料及腌料照常不變就行了).