我們都知道蕨菜有新鮮蕨菜和干蕨菜兩種，而且兩者炒臘肉的方法是不太一樣的。新鮮蕨菜我們可以直接和臘肉以前炒，但是干蕨菜我們就需要浸泡一定的時間才能和臘肉一起煮，干蕨菜和臘肉一起煮可以放一些干辣椒新鮮辣椒都可以。

蕨菜是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有清熱解毒、利濕滑腸等功效。也是一種最具保健美容功效的綠色健康蔬菜。所烹制的菜肴色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩，清香味濃。

用料：臘肉500克、蕨菜300克、青椒3根、小紅椒6根、青蒜苗2根。四川豆瓣醬1湯匙、蠔油1湯匙、糖1茶匙、味精少許。

做法：1、蕨菜清洗干凈后放入沸水中焯燙2分鐘，然后撈出浸入涼水中，待其放涼后撈出切掉根部較老的部分，再切成約4厘米長的段備用。

2、把臘肉表面的贓物洗掉后放入熱水中大火煮20分鐘，撈出待涼后切薄片。

3、青椒、紅椒和青蒜苗全部洗凈后斜切片。

4、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，然后放入臘肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后將臘肉推至一邊，倒入四川豆瓣醬炒香，然后與臘肉炒勻。

5、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒。

6、炒勻后倒入蕨菜，快速調(diào)入味精白糖和鹽炒勻熄火即可。

小貼士：1、因為臘肉很咸很硬，所以在烹飪前需要用水煮一煮，這樣口感更好。

2、臘肉、豆瓣醬和蠔油足以提供這道菜的咸味，所以無需額外加鹽。

3、這是道需要快炒的菜，所以倒入蔬菜后，炒至的時間不宜太長。

以上就是蕨菜怎么炒竅門，健康養(yǎng)生提醒您，經(jīng)常吃臘肉不利于身體健康。