相信很多人都吃過炒飯，在廚師的烹飪下一粒粒米飯包裹著金黃的雞蛋液，粒粒飽滿軟香當中又帶著一絲嚼勁。是使減肥人士誕生“負罪感”的源泉，是懶人快樂的源泉。這是一道歷史悠久的美食，而很多人卻不知道正確的做法，炒出來不好吃還像飯團，那么到底怎么抄才是正確的呢?

其實做出顆粒分明蛋炒飯的不難就一個小技巧，這也是小編在一個做大排檔的廚師朋友學會的，大家都知道路邊排擋吃蛋炒飯的人很多一能飽肚子二又相對比較便宜是上班一族的首選晚餐之一。他們家每天要賣出近200份蛋炒飯，可見他家的蛋炒飯口味和質(zhì)量不一般。他說蛋炒飯能不能炒出一粒粒主要是米飯的處理。他們家用的是大木桶蒸飯，米選用的是沒有糯性的米，先下鍋煮到5層熟然后撈出來放到特質(zhì)的木桶內(nèi)蒸熟，這樣的米飯肯定沒有那么大的粘性，用來炒飯最好。讓我有點失望，如果要吃一盤蛋炒飯需要特意去搞木桶來蒸就太麻煩不是家常做法，可能看出我的憂慮朋友說其中在家也可以，用家里的剩飯也能做出一粒粒的。

如何用剩飯做蛋炒飯，宅男分享朋友教的方法：

食材準備：剩飯，雞蛋，蔥花，火腿，胡蘿卜，卷心菜

第一步，也是關(guān)鍵的一步就是米飯?zhí)暨x和處理，如果當天煮的米飯?zhí)×丝隙ú贿m合怎么炒都不會成一粒粒。要米粒分明的那種，剩下的米飯放涼后用碗裝起來保鮮膜封好戳一個洞，如果嫌麻煩不封也可以。放入冰箱冷凍3-4小時，然后放到保鮮里。

第二步，胡蘿卜，火腿切丁，雞蛋蛋黃和蛋清分離，卷心菜切絲，蔥切花(不喜歡可不用)

第三步：米飯取出用手揉碎，加入少許食鹽攪、雞蛋黃攪拌均勻。

第四步：熱鍋燒油等油冒煙后，放入攪拌好的米飯快速翻炒，會顛鍋的這時候開始表演吧

第五步：等到飯粒均勻受油，改中火蛋黃冒出香味的時候放入火腿，胡蘿卜和卷心菜適當再加鹽調(diào)味。等到卷心菜熟了，放入蔥花炒勻即可裝盤。

一盤顆粒均勻的蛋炒飯就做好了，主要就是米飯的處理。這里采用的是米飯放入冰箱冷凍因為米飯冷凍后會回生，冰箱會抽取多余的水份讓米飯變成一粒粒的，還有就是不要放蛋清蛋清的水分多打在米飯里米飯不容易散開。如果怕浪費可以在放米飯之前先把蛋清炒一下，放卷心菜是為了吸收多余的油。還有一個重要的就是油一定要冒煙，熱油和米飯接觸的瞬間把裹在飯粒上的雞蛋黃煎熟這樣油就不會進入飯粒中，也就不會油膩了。

以上就是炒飯一粒一粒的方法了，健康養(yǎng)生提醒您可能大家第一次做方法會有所欠缺，多練幾次就會啦。