五、湘菜

湘菜：重油、重鹽、重辣、腌制臘味

湘菜以辣味豐富適當(dāng)、制作嚴(yán)謹(jǐn)、突出菜肴本味而著名。湘菜是中國八大菜系之一，而湘菜亦因此于海外被視作中國菜的代表之一。湘菜擁有兩千多年的記載歷史，且在位于長沙市馬王堆的西漢古墓中就出土了比較完整的竹簡菜譜，上面記錄了的羹類菜已有七大類，幾十個(gè)品種，而菜譜中所記錄的烹調(diào)方式、菜肴用料、佐料都已初步顯示湖南地域的菜肴特點(diǎn)。

湘菜代表菜：

剁椒魚頭、紅椒臘牛肉、平江火焙魚、湘西外婆菜、臘味合蒸、瀏陽蒸菜... 湘菜的辣味豐富令許多原本不習(xí)慣辣椒味道的人都喜歡上食用辣椒和湘菜。但其實(shí)傳統(tǒng)的湘菜中，只有百分之二十的菜肴在烹制時(shí)會(huì)加入辣椒并有比較強(qiáng)烈的辣味；湘菜中亦有一部分菜肴在烹制時(shí)根本不使用辣椒，或加入辣椒只為增加香味。

六、浙菜

浙菜：醬香味濃

浙江地處中國東海之濱，素稱魚米之鄉(xiāng)，特產(chǎn)豐富，盛產(chǎn)山珍海味和各種魚類。浙菜是以杭州、寧波、紹興和溫州四種風(fēng)味為代表的地方菜系。浙菜采用原料十分廣泛，注重原料的新鮮、合理搭配，以求味道的互補(bǔ)，充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng)。特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風(fēng)味技術(shù)體系，都強(qiáng)調(diào)原料鮮嫩，現(xiàn)取現(xiàn)做。還有不少水中和山地植物富含多種營養(yǎng)成分，對(duì)身體健康十分有益。

浙菜代表菜：

龍井蝦仁、西湖莼菜、西湖醋魚、荷葉粉蒸肉、雪菜大黃魚、腐皮包黃魚.... 浙菜重視其原料的鮮、活、嫩，以魚、蝦、禽、畜、時(shí)令蔬菜為主，講究刀工，口味清鮮，突出本味。其制作精細(xì)，變化多樣，并喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴，烹調(diào)方法以爆、炒、燴、炸為主，清鮮爽脆。