花甲味道鮮美，是很多人都喜歡吃，而醬料是炒花甲的時候至關(guān)重要的的一環(huán)，如果醬料不好吃，那做出來的花甲也肯定不好吃，下面我們就給大家來介紹一下花甲的秘制醬料的配方做法，學(xué)會之后大家就可以做出來好吃的花甲了。

制作花甲調(diào)料：

紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油(跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250克辣椒粉多加一點辣椒精)、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒(糍粑辣椒)、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。

注意：醋，醬油，鹽，(安口味加，如果當(dāng)?shù)爻缘貌幌炭梢圆患樱缘孟套约杭泳托辛?，醋也是加了醋沒有那么辣尤其是麻辣味的。)

秘制紅油配料：

芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣椒)、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：(紫草 6克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3個)

1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。

2、炸香炸干之后打撈出來，

3、放入香料炸干打撈出來。

4、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右

5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。

秘制香辣醬：

(秘制調(diào)料制作方法)

(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克

(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，

(C)調(diào)料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克(武漢小丑娃牌).雞精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.

(1)將A料剁細(xì)。

(2)將B料各類醬類混合攪勻。

(3)色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后，再加入B醬料小火炒制，收干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。

豆豉：

1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫縣豆瓣

2、炒熱就裝起來備用。

高湯：

1、水 15 斤水加入 1500 克魚，姜片 10 克。料酒 8 克。沒水了再次加入 10 斤 水熬制，重復(fù) 3 次，味道淡了再次加魚，熬成老湯，

2、高湯保存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。

3、小火慢熬 4-6 小時。

原材料： 鮮活花甲、粉絲。

花甲： 放入清水中，放鹽吐沙，然后重復(fù)換水清洗幾次。倒入料酒就行了。

粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。(注意看粉絲粗細(xì)，泡軟)

麻辣花甲制作：

1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀。

2、依次放入花甲 15-18 個、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅油 8 克、高湯腌住所有材料。

3、包起來封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。(花甲開口)

4、打開放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

泡椒花甲：

1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀。

2、依次放入花甲 15-18 個、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5克、紅油適量。

3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。

4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

醬香花甲：

1、準(zhǔn)備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀

2、依次放入花甲 15-18 個，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3克

3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。

4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。

以上就是花甲的秘制醬料的配方了，大家都學(xué)會了嗎?安康養(yǎng)生網(wǎng)溫馨提醒您，吃花甲的時候要注意，不可與寒涼性的食物同食，不能與紅酒、啤酒同食，脾胃虛寒者、皮膚病患者禁食。