炒豆角究竟需不需要先焯水呢？豆角是生活中常見(jiàn)的一種食材，豆角含有豐富的維生素和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。但是許多人炒豆角都有一個(gè)問(wèn)題，豆角經(jīng)常會(huì)炒老了。那么，究竟是什么原因造成的呢？下面小編將為你介紹一下。

炒豆角需要焯水嗎

1、最好是提前焯水,焯水的時(shí)候少加一點(diǎn)點(diǎn)醋,焯水后記得一定不要忘記,要迅速過(guò)冷水,這樣炒出來(lái)的豆角翠綠翠綠的。

2、豆角過(guò)水放點(diǎn)鹽,再炒的話比較容易熟,不夾生,因?yàn)檫^(guò)水時(shí)放了鹽也比較有味道,尤其是四季豆,本身帶點(diǎn)毒素,要炒到9成熟才能吃哦,這樣才能健康。

炒豆角焯水的原因

1、生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹飪很有可能導(dǎo)致有一些豆角沒(méi)有完全熟透，所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。

2、豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導(dǎo)致人體發(fā)生結(jié)石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。

焯水后的炒豆角的好處

1、其實(shí)并不會(huì)怎么形象口感，反而先焯過(guò)水的豆角，還比較容易炒，不會(huì)容易糊。而且在焯水的時(shí)候，可以放幾滴油和少許的鹽，這樣既能保持豆角的口感，還能讓豆角的色澤也維持在一個(gè)新鮮時(shí)候的翠綠感。

2、在焯好水后撈出，還可以過(guò)一遍冷水，這樣的豆角無(wú)論怎么炒都會(huì)是好看的翠綠色啦。

3、豆角在洗凈后就整個(gè)放入鍋中進(jìn)行焯水，焯完水再進(jìn)行切。如果切好再焯水的話，有一些切丁的做法可能就會(huì)導(dǎo)致一不小心煮爛了哦。

炒豆角食譜

主料：豆角 (250g)

調(diào)料：雞蛋 (1個(gè)) ，青椒 (半個(gè)) ，紅椒 (半個(gè))， 淀粉 (適量)， 面粉 (適量) ，大蒜 (2粒)， 鹽 (適量) ，油 (適量) ，味精 (適量)

步驟：

1、將豆角摘去兩頭，去筋絲，切成段，洗凈備用。

2、面粉、淀粉放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加適量清水及少許油調(diào)成雞蛋糊。

3、青紅椒切細(xì)絲，蒜剁成蒜茸。

4、鍋中加入水，加少許鹽，煮沸，倒入豆角，汆燙斷生撈出。

5、把豆角掛勻雞蛋糊

6、鍋中放油，燒至七成熱，把豆角逐根放入鍋內(nèi)，炸至微黃且熟時(shí)，出鍋瀝油。

7、鍋中留底油，放入蒜泥炒香，加入青紅椒翻炒。

8、最后倒入豆角，調(diào)入適量鹽和味精炒勻，起鍋裝盤即成。