蘇州豆腐干一般指蘇州鹵汁豆腐干。鹵汁豆腐干是一道著名的傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)于江蘇蘇州。采用新鮮圓柱大豆為原料，經(jīng)備料、除雜、浸泡、磨漿、甩漿、煮漿、凝固、壓榨、成型、油炸、鹵煮、冷卻、包裝而成成品。

津津牌鹵汁豆腐干，精選上等原料，配以?xún)?yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進(jìn)工藝生產(chǎn)而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨(dú)特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。

蘇州豆腐干哪家最正宗

提到蘇州豆腐干哪家最正宗，哪就要屬津津牌鹵汁豆腐干。蘇州豆腐干已有超過(guò)八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。前身為“老津津牛肉工場(chǎng)”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名?！?/p>

做法

1、北豆腐切塊。形狀任意自己喜歡就好，長(zhǎng)的方的片的都可以呦。

2、鍋里多放一些油，放入豆腐塊煎炸。

3、翻面繼續(xù)煎炸，四個(gè)面都要煎到金黃，形成一層外皮。

4、炸好的豆腐瀝除多余的油，鍋里放入八角，花椒，香葉炒香。

5、放入豆腐塊，然后加可樂(lè)，冰糖，老抽一起炒勻。最后倒入肉湯，桂皮，草果，紅糖，慢火收干湯汁煮到粘稠。

6、即將出鍋前點(diǎn)入美極鮮味汁，裝盤(pán)撒上香蔥即成。

小貼士

豆腐四個(gè)面都要煎炸到金黃，一定要像穿一層外衣的。鹵好的豆干要成深色，如果顏色淺可以加老抽調(diào)色。豆腐要選北豆腐比較容易炸成型。