江口豆腐干是貴州省銅仁市江口縣人民的傳統(tǒng)食品之一。經(jīng)過泡豆、磨漿、過鹵、晾干等十道工序制成，它既可直接食用又可過油炸酥食用，也可切絲于肉下鍋拌炒，色香味別具一格。

江口豆腐干的制作過程一般要經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、上箱、過鹵、切塊、上扦、晾干等十道工序，才能做成產(chǎn)品，用棕葉每百穿成一串。江口豆腐干之所以有獨(dú)特的風(fēng)味，主要是采取了三條措施：一是選用純凈的井水；二是不揭豆油皮，以保留其精華；三是在上扦時(shí)，首先一小塊的把它移放在類似斗笠的竹簞上，晾干八成左右，再曬干或烤干，使其不起泡，也沒有糊鍋巴，而形成干硬、發(fā)黃、透明的方塊。

特點(diǎn)

既可直接做下酒小菜，又能過油煎炸，成為更加酥脆的菜品。或切成細(xì)絲炒肉，使肉香夾帶著清新豆味，還能煮成火鍋，各種吃法都能成為一道美味家常小菜。