喝茶之俗

境內稱飲茶為“喝茶”或“吃茶”，是一種常見的生活習慣。許多泉港人晨起第一樁事就是烹水泡茶，否則整天都提不起勁。即使不大喝茶的人，家中也必備茶具?！昂箍蛠聿璁斁啤?，泉港是客一進門即泡茶。敬茶時應先賓后主、先長后少，添茶時不能斟得太滿，雙手將茶端到客人面前。客人也須以雙手接茶，主人添茶時客人將手放在杯邊，有的還用手指輕叩桌面以表謝意。工廠、機關也備有茶具茶葉，招待來訪客人，而且要立刻煮水，常換茶葉。這一習俗難免令人有太浪費時間的感慨，卻也表現了主人的好客熱情。

雖然泉港山區(qū)也有一些農戶種茶，但在泉港盛行的主要還是安溪茶，不少茶行多標榜為正宗安溪茶行。安溪茶中又以鐵觀音為上品。鐵觀音如青橄欖，初入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。若喝黃旦，舉杯即有淡淡的幽香，入口香醇，只是回味略差一些。泉港人為人處世，崇尚講究雋永久長，視鐵觀音為上品，而不選黃旦，更輕視花茶。農村也愛喝“朝陽茶”。朝陽茶是盛產于涂嶺山區(qū)的“土茶”，有紅綠兩種，以紅茶為主，均屬烏龍茶，素為農村老人、婦女所喜愛。

農村喝茶較不講究，以止渴或消暑為目的，大碗小泡均有，口渴即泡，泡了就喝。企事業(yè)單位工作人員等“出社會”之人泡茶的程序較為講究，所費的時間功夫，多于喝茶。首先是茶具，一般喜用紅色的宜興陶壺，只掌心大小，叫“小掌”，配套的茶杯自然就更小了。用這樣的茶具泡出來的茶叫“小掌茶”，以別于大壺茶。除了茶壺、茶杯，還得有擱茶杯的茶盤和一個碗狀的放置茶壺的茶洗。每一次喝完茶和泡茶之前，都要將茶杯置茶洗中，用煮沸的開水沖燙。此即茶洗的功能之一。過去燒水泡茶用木炭爐、油爐，現在大多用電爐。水壺也都是特制的，大約只裝得一碗水，以便很快燒開。

水開之后，第一道程序就是燙壺、燙杯。先將茶壺和茶杯都放在茶洗中，開水傾入壺中和茶杯上，再將壺中水也一起傾于茶洗中，然后用手輕撥茶杯，讓它們在開水中浸洗，再一個個拿出，一個緊挨著一個，在茶盤上擺成一個圈。