泉州市傳統(tǒng)婚宴的歷史

翻開泉州傳統(tǒng)婚宴的歷史，看看過去的新人們?nèi)绾无k婚禮吧。

一場婚禮多次宴席

“上廳桌”、“結(jié)婚晚宴”、“會親酒、請仔婿”，這些傳統(tǒng)的婚宴習(xí)俗不知道還有多少泉州人記得？

在傳統(tǒng)婚禮中，這三場酒席都很重要。所謂的“上廳桌”，在舊俗上是要在結(jié)婚后第三日舉辦，不過隨著風(fēng)俗的逐年改革，后來一般都是在婚禮的當(dāng)天中午舉行，主桌皆為男家的女眷及外戚，寡婦不可參加，新娘坐大位，牽新人的坐在新娘對面，用過四道菜后新娘就會回到房內(nèi)，然后請新娘的婆婆來坐剛才新娘的座位，俗稱“擋位”，之后宴席繼續(xù)。

“結(jié)婚晚宴”是目前婚禮中保存比較完整的一場宴席，一般在晚上舉行，如果只請男方賓客的為結(jié)婚宴，現(xiàn)在也有男女合請的，叫“聯(lián)婚宴”。

在最早之前，“會親酒”與“請仔婿”是分開進行的，會親酒一般是在女方出嫁到男方家中的前一天舉行，宴席上所用的菜會運用到男方帶來的豬、面等財禮，豐盛程度與結(jié)婚宴差不多。而“請仔婿”一般是在結(jié)婚后的第三日或第五日，由女方操辦男方買單，且鹵豬是宴會上必備的。后來，這兩場婚宴逐漸合并到一起，一般在婚后的第二日舉辦。宴后新娘與新郎回家，俗稱“雙人返”，并隨帶雞兩只，長尾蔗兩棵。

菜肴

講求寓意從頭甜到尾

婚宴的菜肴很講究寓意，例如要富有百年好合、早生貴子等寓意。而頭甜、尾甜是泉州婚宴中不可或缺的重要組成部分，其寓意是甜蜜到老。

頭甜是指第一道菜，要先上一些甜湯、甜點。據(jù)史經(jīng)理介紹，頭甜通常運用蓮子、紅棗燉白木耳制成湯，寓意百年好合。而在鄉(xiāng)下，不少喜宴也會運用湯圓作為頭甜。一方面，取材簡單，制作方便，客人到來時可作為點心供大家墊墊肚子，另一方面，使用湯圓既寓意著生活甜蜜，同時也象征著圓滿、和美。

尾甜是指最后一道菜也要上甜食，與頭道菜相呼應(yīng)。據(jù)了解，尾甜通常使用花生湯、西米露等做成。更傳統(tǒng)一些的，則采用四果做成四果湯，希望新人在未來的生活中能過得越來越好，例如運用紅棗、蓮子，寓意早生貴子，運用蓮子、花生表示百子千孫。

十全十美無雞不成宴

傳統(tǒng)的婚宴通常有十道菜，寓意十全十美。不過有些人家為了讓客人能吃得飽，也會安排12道、14道、16道菜，但是十道菜一直都是主流。除了頭甜尾甜，在傳統(tǒng)婚宴菜單中還有全雞、全鴨、全魚、蟹、大龍蝦這些固定菜肴，除此之外，大家還會根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶攸c增加其他菜肴。

雞在傳統(tǒng)的婚宴中是不可或缺的重要食材。在結(jié)婚晚宴中，就有見雞飛的習(xí)俗，在婚宴進行到一半的時候，新郎和新娘要到每張宴會桌上給賓客敬酒，并逐一將桌上的全雞剔一下。經(jīng)新郎新娘剔過之后，賓客才能開始食用。有時客人會拿個盤子把烏雞蓋起來，要求新郎新娘表演個小節(jié)目，喝酒之類的，為婚宴增添了不少樂趣。

據(jù)了解，隨著習(xí)俗的改變，雖然在壽宴等宴席中，雞的重要地位已經(jīng)發(fā)生改變，但是在婚宴中，雞還是一直保留，只是剔雞的習(xí)俗已變成新郎新娘當(dāng)場敬酒。

家禽為高規(guī)格食材

不同于現(xiàn)在的婚宴，以前，海鮮的地位要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于家禽。家禽價格昂貴，婚宴上是否有家禽菜成為主辦方是否闊氣的重要體現(xiàn)。

舊時的閩南物質(zhì)不像現(xiàn)在這么豐富，結(jié)婚通常都是在自己家里操辦的，那時候，普通人只有特別的日子才能吃到家禽，它們的意義就如同現(xiàn)在的龍蝦，是婚宴菜肴中高規(guī)格的菜肴。那時候，這些家禽多是要完整呈現(xiàn)，例如做成全雞、全鴨等。