北大荒的一年三百六十五天，有一百八十天和冰雪打交道。冰雪是北大荒天然的冰窖和冷庫(kù)。沒(méi)有遮天蓋地的冰雪，哪有迷人的北大荒凍吃？

凍魚與凍肉

一進(jìn)十月門，北大荒人就開始吃凍魚了，一直吃到來(lái)年開春。北大荒魚多，夏天隔一宿就壞。北大荒人都是現(xiàn)捕現(xiàn)吃，捕多了就得白白扔掉。冬天可就好了，一麻袋一麻袋地捕，一車一車地往家拉，堆在倉(cāng)房里，埋在冰窖里。這天然的大冷庫(kù)和大冰窖，有特殊的冷凍效果，一放就是半年，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，甭?lián)膲牡?。凍魚和活魚一樣鮮，是天然速效冷凍。我見(jiàn)過(guò)冬天鑿冰捕魚的情景。那白花花的鯽魚，那黃澄澄的鯰魚，那金燦燦的鯉魚，剛出水時(shí)都活蹦亂跳的，眼見(jiàn)著在冰面上蹦高兒，打滾兒，眨眼間就放挺了，身上的水珠都未來(lái)得及抖掉，就凍得硬梆梆的了。

吃凍魚得緩掉了冰再做。其做法是把魚放進(jìn)盆里，添幾瓢冷水，就不用管它了。待個(gè)把鐘頭，只見(jiàn)凍魚都掛上了冰的盔甲，這是肉體里的冰凍都緩出來(lái)了。隨便地拿兩條魚咔咔地磕幾下，掛在魚體上的冰都磕掉了，魚變得像活的一般軟滑。這時(shí)你麻利地刮其鱗，剖其腹，是煎，是炸，是燉，就八仙過(guò)海，各顯其能吧。

立冬剛過(guò)，北大荒人就開始?xì)⒇i宰羊了。他們會(huì)享受，冬天沒(méi)啥事，坐在暖乎乎的炕頭上喝燒酒吃豬肉是再美不過(guò)的了。殺完的豬不是整頭地凍，而是割其頭，剔其肉，倒其肚，直至大卸八塊，分頭蹄，分五臟，分肚子腰條，歸類凍藏。北大荒人愿意吃豬血。其法是把豬血灌在洗凈的豬腸子里，煮好放到外面冷凍，吃時(shí)再放到鍋里熱一熱就可以了。

凍肉好切。食用時(shí)，隨便拿一塊肉，放在肉墩上緩一會(huì)兒，待要化沒(méi)化時(shí)趁凍切，不像沒(méi)凍的肉那般軟膩，那般裹刀?；蚯谐善瑑?，或剁成餡兒，怎么方便怎么做，投其所好了。北大荒人有吃火鍋的習(xí)慣，用刨木頭的刨子刨凍肉，飛薄飛薄的，放在滾燙的火鍋里打個(gè)滾兒就能吃，其鮮美的味道是無(wú)法形容的。