中國(guó)十大名面

1、北京炸醬面

由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，將水瀝干，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面（鍋挑）。也有面條撈出后用涼水浸洗，瀝干，再加炸醬、菜碼的，稱“過涼面”。

2、蘭州拉面

蘭州的牛肉面有很多品種，從面條的粗細(xì)上來分有大寬，二寬，韭葉子，二細(xì)，三細(xì)，細(xì)，毛細(xì)等若干品種，分量上來有大、小碗之分。講究的是“一清、二白、三綠、四紅、五黃”，清的是湯清（用牛骨頭燉出來的清湯），白的是白蘿卜片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油，黃是面條黃亮。

坊間傳說，蘭州牛肉面起源于唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉面始于清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國(guó)子監(jiān)同窗懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨人陳維精處學(xué)得傳入蘭州，后經(jīng)陳維精后人陳和聲等人以"一清(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)"統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。

3、河南燴面

河南的面食一直都很出名，什么老面饅頭包子之類的，同時(shí)面條也毫不遜色，所謂燴面就是用高筋面粉揉成面團(tuán)，再壓成寬寬的面條，盛放在用豬骨、牛骨熬制的高湯里，上面通常還會(huì)撒上海帶絲、豆腐絲香菜等，既有湯面也有干撈的，吃起來非常香濃，算是非常有名的中國(guó)面食。

河南燴面有著4000年的歷史，是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬面條的面食。它以味道鮮美、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

湯用上等嫩羊肉、羊骨一起煮，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了。

4、吉林延吉冷面

吉林的延吉冷面也是知名度很高的一種面食，尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面用涼水沖，然后放到碗里，加之前煮牛肉用的湯和辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片等。

冷面的講究是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清，涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼后食用。

5、山西刀削面

這是一款全國(guó)聞名的面條，它的特色就在于煮面的時(shí)候，是由廚師一手托著揉好的面團(tuán)，一首拿把刀子快速的把面片削進(jìn)煮開的鍋里，這對(duì)廚師的手藝有很高的要求，首先速度得快，否則有的面片熟了有的沒煮熟，同時(shí)力度也得均勻，不然有的削的大有的小，就會(huì)影響口感。

山西刀削面是一種山西的漢族傳統(tǒng)面食，因其風(fēng)味獨(dú)特而非常出名，很受食客的歡迎。刀削面全憑刀削，因此得名。據(jù)說頂級(jí)高手削面，一分鐘可達(dá)200刀，厚薄在0.2-0.4厘米，削出的面葉，形狀為菱形，中間寬兩頭尖，中厚邊薄，棱鋒分明，且形似柳葉。

它的調(diào)料多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、羊肉醬、金針木耳雞蛋打鹵等，都深受喜食面食者歡迎。

6、陜西臊子面

這道陜西地區(qū)的特色美食，做法還是比較復(fù)雜的，它最重要的就是臊子湯，主要是用豬肉、豬皮等熬制的，會(huì)撒上很多辣椒粉，看起來紅彤彤的一片，臊子就是指面條上撒的肉丁，好看又好吃。

7、新疆拌面

很多人對(duì)新疆的面食比較陌生，其實(shí)新疆的拌面也是非常出名的，它最經(jīng)典的就是過油肉拌面，大火爆炒出來的牛肉片或者羊肉片吃起來口感嫩滑，搭配上青紅辣椒，好看又好吃。

8、廣東云吞面

云吞面又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬于粵菜系。一般以云吞拌面，分為湯面與撈面。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

9、咸陽biangbiang面

陜西關(guān)中特色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

Biángbiáng面是關(guān)中地區(qū)的一種特色面食，屬于扯面的一種，由上等面粉精制而成。因?yàn)橹谱鬟^程中會(huì)發(fā)出biáng的聲音而得名（biáng對(duì)應(yīng)的漢字屬冷僻字，電腦無法輸入）。

Biángbiáng面主要通過揉、抻、甩、扯等步驟制作，面寬而厚，猶如褲腰帶。食用前用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，口感十分勁道。

10、武漢熱干面

武漢熱干面相信大家都比較熟悉，它主要是干拌的，里面還會(huì)放芝麻醬，撒上花生米、榨菜丁等，吃起來別有一番風(fēng)味。

熱干面是武漢人吃早餐的首選小吃，它既不同于涼面，又不同于湯面，面條事先煮熟，過冷和過油后，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，更具特色，增加了多種口味。

吃時(shí)面條纖細(xì)爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤(rùn)，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖?zhèn)髅胤?，極具特色。